那些年老人们用过的食物加工工具

食物的加工是食用前的重要环节，经过加工的食物，使人体消化吸收，促进了人类物质的进步，也使人们的饮食形成更加丰富多彩。谷物的初期加工方法有粉碎和研磨，所用工具为各种材质和形式的臼、磨和碾。

杵臼

杵臼，是食物加工工具，捣物器的通称。既可以用来舀米，也可以用来捣其他物。一般用石头做成的，因而杵臼也叫“石臼”。它有两部分组成，上部为杵，用木或石等制成；下部为臼，往往是石质。根据材质不同，还称为“木臼”“石擂臼”。随着造物水平和生产加工技术的提高，木杵土臼逐渐演变成石杵石臼，再进而发展成铁杵臼、铜杵臼等。

杵臼的主要功能是加工粟、高粱等粮食作物。先将粮食进行干燥，然后用杵臼将其脱壳，杵臼还可以将小米、红薯干碾磨成粉。还可以用来压碾、捣碎辣椒、胡椒、药材等一些佐料。先民们为了提高生产和劳动功效，在此基础上又发明了磨和碾。 

石磨

用石磨磨面，磨是制作面食的必备工具。石磨多为青石、灰黄石、红石三种颜色。相传春秋时期，著名的木石瓦匠之祖鲁班发明了石磨，制成了上下重叠并有一定厚度的双层扁圆柱形石磨。

石磨分两种：用来磨制小麦、玉米和豆类的，另一种俗称“小磨”，用来加工水泡过的豆子，多用手推。有一些发达的地方，已发明了电动磨浆。但是石磨加工豆粮还是有一定的局限性，稻壳、谷糠之类的，石磨都不能胜任的。因此，就发明了石碾。 

石碾

石碾主要由碾盘、碾轱辘、碾围桩和碾架四部分组成。石碾台面高度一般在70厘米左右，底座用石头垒成的。石碾重量大，一般用牲口拉碾，在石碾上碾压谷物时，用绳索将牛或驴套在木杠上，把牲口的眼用专用掩眼（用麦秸编制）或用黑布罩上，牲口便不会围着碾道走。 

随着科技和现代水平的提高，石磨、石碾、杵臼这些粮食加工器具已不是必不可少的，但是人们通过石磨、石碾和杵臼，对谷物进行磨、捣、压等处理加工出精细的米面来，今天仍在延续。石磨、石碾不仅为人类的饮食提供了方便，而且它已同人们建立起了一种特殊的感情。