秋冬起，打边炉。一条劲道腐竹蘸上香油麻酱，是打边炉时最不能少的一口。腐竹又称为腐皮，在中国已有一千多年的历史。“加热豆浆时，表面会出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮。”腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中。黄白油嫩的腐竹一直是中国人餐盘中的一道美味，对于素食者而言，它更是一道素中之“荤”，堪比吃肉的滋味。
腐竹又分多个等级，颜色越浅，营养价值越高。
但有一种腐竹就无分级之谈，不论是不是第一层，都够爽够韧够营养，它就是卖相不怎么好的黑豆腐竹。近年来黑豆腐竹在素食店颇为流行，由于养生价值高，受到养生食客的欢迎。
在距离兴宁市南芳五谷豆制品厂几百米的地方有一口涌泉，清澈的泉水从地下不断地涌出，当地人直接取其来烧水做饭。潘映萍和她的丈夫邓雨强两年前回家乡，组织村民成立了兴宁南方种植养殖专业合作社（即梅州兴宁市坭陂镇南方村惠农信息社），成立豆制品公司，带领村民种植黑豆，利用当地的涌泉泉水，加工成黑豆腐竹销售到市场，作为广州市人力资源和社会保障局的扶贫企业，带领村民脱贫致富。
颜色偏乌黑，吃起来有韧性、较爽口，相比普通腐竹有着更加浓郁的豆香味，营养价值高，这是黑豆腐竹的特色。为让产品有特色，与众不同，潘映萍夫妇一开始就想到要用黑豆来制腐竹。
一斤黄豆一般能制出6两腐竹，一斤黑豆只能制出4两，因此黑豆腐竹的生产成本较高。黑豆腐竹市场价格在35元/斤，黄豆腐竹市场价格18元/斤。价格贵，知名度小，起初市场的对黑豆腐竹的接受度并不高。
2014年4月，南芳五谷豆制品厂，用黑豆加山泉水，无任何添加剂生产出梅州第一份黑豆腐竹，成为梅州首个生产制造黑豆腐竹的企业。“我们做黑豆腐竹的时候，当地还没有人做，市场对产品的反映也一般，后来随着人们的品尝，和给一些素食朋友品尝后，身边的人口口相传觉得黑豆腐竹好吃，开始不断地有了回头客，有了市场。”潘映萍表示。
给村民提供种子、化肥、农技，由村民来种，合作社来收购，工厂来生产，从种豆子到制腐竹，一条腐竹的出品，全程质量把握在自己手中，这让潘映萍对自己的黑豆腐竹特别有信心，并为腐竹注册了商标。“在今年8月份一次在琶洲参展中，黑豆腐竹很快就销售一空，感觉市场越来越认可黑豆腐竹。”潘映萍和丈夫都是80后，认准产品差异化，种植生产健康绿色的农产品是他们创业之初就谋划好的。
种植生产黑豆腐竹，种植优质农家稻米和竹稻，种植生产灵芝、灵芝袍子粉……收购农户的土鸡、土鸡蛋、土鱼、土猪肉……开设客家特产汇专卖店，开通线上销售渠道，建立起一条种养产销一条龙服务产业，与农户建立稳定的购销关系，带领村民一起致富，兴宁南方种植养殖专业合作社用生产地方特色农产品和发掘地方土货的方式，带领村民打开一扇脱贫致富的大门。
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