打开APP
未登录
开通VIP,畅享免费电子书等14项超值服
开通VIP
首页
好书
留言交流
下载APP
联系客服
「霜降」不时·不食系列VOL.18
369蓝田书院
>《国药》
2016.10.23
关注
“
孔老夫子说:不时,不食。
凡事都有定期,天下万物皆有定时。
顺应四季节气选择当季食材,
让身体随着大自然的气息前行。
能信手拈来的,才是真滋味。
国历 10月23日 ·
霜降
手绘 | via @琳Caroline.
霜降,
天气渐冷、初霜出现,
秋季的最后一个节气,
也意味着冬天即将开始。
霜降时节,
凉爽的秋风已吹到花城广州了。
食
时令食材
柿子
水柿和红柿是市面上常见的品种,水柿又叫“鸡心柿”,口感脆甜;红柿又称“涩柿”,皮薄多汁。
“ 霜降吃柿子,冬天不感冒 ” 霜降前后是柿子收获期。柿子表面常有
一层白色的柿霜
,这是葡萄糖渗出后结晶体,它不易与空气中的水分结合,能
保持表面干燥,利于柿子和柿饼的保存
。
柿子香甜可口,营养价值高,富含
维生素A、C
(1个柿子的维生素C约是
每人每天需要量的一半
)。柿子中丰富的
水溶性膳食纤维果胶
,有
润肠通便、保护肠道有益菌群
的作用。
《本草纲目》记载:“柿乃脾肺血分之果。味甘而气平,性涩而能收,健脾涩肠,治嗽止血。” 柿子性寒、归肺经,能
清热润肺、止咳化痰、生津润肠、健脾益胃、凉血止血、消炎消肿
。
柿子
性较寒
,慢性胃炎、消化不良等胃功能弱、以及外感风寒咳嗽者不宜食用;体弱者、产妇、月经期间女性也忌食。熟柿子含较多的糖类
(蔗糖、葡萄糖、果糖等)
糖尿病患者少食。此外,
柿子不宜空腹多食,要吃成熟的,吃时要去皮。
栗子
栗子按外形大致分为两种,一种为锥栗,主要生产在福建以北山区;一种为板栗,中国北部多省都有。
栗子有“干果之王”的美誉,在国外还被称为“人参果”。它
炒熟或煮熟后,
果肉
中间
颜色
可能会
变褐
,那是栗子本身的酶发生
“褐变反应”
所致,是正常现象。
栗子
淀粉含量很高,热量也较高
,但它的营养价值却是粮食所不能比拟的:
蛋白质
比米饭多;
维生素
比西红柿多,其中
维生素B2
是大米的4倍;
矿物质
的种类全面,
钾
含量也比其他蔬果高。
栗子味甘、性温,入脾、胃、肾经,为“肾之果”,有
补肾健脾、益胃平肝、强身壮骨
的功效。丰富的维C 能维持肌肉和骨骼健康,
预防腰腿软、筋骨痛、
骨质疏松
等
,是老年人的保健果品。
煮
当季菜谱
甜柿·隔夜早餐麦片
材料
·
燕麦片 30g · 牛奶 50g · 香蕉 1根 · 甜柿 1个
做法
①
前一天晚上
把牛奶加入燕麦中,
用玻璃容器/玻璃碗装好,包上保鲜膜,放在冰箱中浸泡一夜
②
第二天早上拿出,在微波炉中加热约1分钟
③
香蕉和甜柿一
半切丁、一半薄片
④
甜柿丁和香蕉丁放进燕麦里拌均匀
⑤
在表面摆上水果片即可享用 ~
脆柿核桃·奶酪面包片
材料
·
脆柿 2个 · 奶酪( 布里/奶油奶酪/马斯卡彭 ) 适量
· 核桃仁 适量 · 蜂蜜/枫糖浆 适量 · 欧包片 4片
做法
①
脆柿去皮,纵向切片;核桃仁捣碎
②
欧包切片,抹上奶酪,放上切片的脆柿
③
撒点核桃仁碎,淋上蜂蜜即可享用 ~
香甜·柿子派
材料
派皮:低粉 100g 黄油 60g 脆柿子 2个
糖粉 10g 鸡蛋 1个 盐 1g
派馅:蛋黄 2个 软柿子 1个 牛奶 200g
白砂糖 20g 低粉 10g 玉米淀粉 10g
做法
① 派皮|
低筋面粉、糖粉和盐过筛,加入软化的黄油,用手揉搓黄油和面粉,揉成屑状
②
加入
鸡蛋,混合后
揉成团即可,无需过度揉搓
③
用保鲜膜包好,压扁后放进冰箱冷藏1~2小时
④ 派馅
|
软柿子取出果肉,过粗筛待用
⑤
牛奶入锅,加入白砂糖和蛋黄液,混合均匀
⑥
筛入低筋面粉和玉米粉,小火不断搅拌
⑦
加入过筛后的软柿子果肉,用打蛋抽搅拌,直到感觉到有阻力及糊化,立即起锅,放凉待用
⑧ 制作|
脆柿子切成小瓣备用
⑨
取出派皮,隔着保鲜膜擀成约 3mm 厚的片
⑩
擀好的派皮铺在模具上,用手把派皮和模具四周贴合紧密,
用擀面杖擀过派皮,切掉多余的残边
用叉子扎小孔,静置15分钟,放上重石
烘烤|
烤箱预热180℃,烤制20分钟
取下重石
(小心烫)
,填入派馅,码上脆柿片
烤箱预热175℃,烤30分钟,待派馅凝固即可 ~
改自|下厨房@紫色透明
柿子·栗蓉糕
材料
· 柿子 300g · 栗子泥 100g · 糯米粉 60g
· 粘米粉 50g · 澄粉 25g · 玉米油 20g
· 白砂糖 30g
· 芹菜叶 40g
做法
① 柿子团|
柿子去皮、取果肉,用搅拌机打成泥
②
糯米粉、粘米粉、澄粉和白砂糖各取4/5混合均匀,加
入柿子泥和少许玉米油,搅拌均匀,至无疙瘩的糊状即可
③ 叶子团|
芹菜和少许清水一起打成汁,滤去纤维
④
芹菜汁倒入剩余1/5的糯米粉、粘米粉、澄粉和白糖中,搅拌均匀成糊状
⑤ 蒸熟|
两团分别盖上保鲜膜,放在锅中蒸20分钟
⑥
蒸的过程中拿出来搅拌几次,蒸好后取出稍凉后按压均匀,凉透后即可使用
⑦ 制作|
分别将柿子团、芹菜团和栗子泥分成50g、10g、20g 每个的分量,揉成团状
⑧
取一团柿子团压扁,包入栗子泥,收口滚圆
⑨
用牙签在表面压出柿子的轮廓、整形
⑩
用芹菜糕团压成柿子叶的形状放上装饰即可 ~
Tips
A. 用柿子泥和面比较粘手,蒸之前加入少许油可以改善
,整形的时候手上抹少许油也更容易操作。
B. 芹菜
可以
换成菠菜,也可以换成其他的绿色蔬菜。
C. 栗子泥可以换成豆沙或者枣泥,或其他的馅料。
D. 造型后用沸水翻蒸5分钟,稍凉后再吃更好哦!
改自|好豆菜谱@笛子
栗子·坚果浓汤
材料
·
熟栗子肉 100g · 腰果 20g · 核桃 20g
· 西芹 1/2根 · 洋葱 1/2个 · 大蒜 2瓣
· 黄油 少许 · 牛奶 适量 · 盐、黑胡椒 少许
· 迷迭香、欧芹、开心果碎 适量
做法
①
西芹、洋葱切碎,大蒜切末,栗子和坚果切碎
②
锅中放入黄油化开,加入西芹、
洋葱、蒜末翻炒
③
加入栗子和坚果,炒出香味
④
加入适量水和牛奶,欧芹和迷迭香,煮开后转中小火煮约15分钟
⑤
煮好后稍凉,放入料理机打成浓汤,再重新倒回锅里,煮开后加入盐和黑胡椒粉调味即可
(如果汤太稠,可略加些水来稀释)
⑥
装盘后,撒些开心果碎和熟栗子片装饰 ~
香菇栗子·焖鸡
材料
·
鸡 1只 · 栗子 20颗 · 香菇 10个 · 生姜 适量
· 盐、油、料酒、老抽 适量 · 清水 适量
做法
① 准备|
香菇提前浸泡,挑选新鲜栗子
②
鸡洗净后斩小块,加盐、姜片、料酒腌制半小时
③
锅里放足量清水,倒入栗子煮开,浸泡20分钟后剥皮
(
生栗洗净后在栗子顶部切十字口,煮完后一直放在水里浸泡,这样栗子的内皮才好剥哦~)
④ 下锅|
热油锅,倒入腌制好的鸡块,小火煎制
⑤
煎至鸡块表面金黄后,放入姜片爆香
⑥
加
入香菇,稍微翻炒
⑦
加一汤匙老抽,翻炒均匀让鸡块上色
⑧
倒入足量清水,大火烧开后改小火焖制20分钟
⑨
加入剥好皮的栗子,小火焖10分钟
⑩
加入适量盐拌匀,待收汁即可出锅 ~
改自|美食天下@狼之舞
养
顺时养生
霜降时节,养生保健尤为重要,
民间也有
“ 补冬不如补霜降 ”
之说。
根据中医养生学的观点,
在四季五补
的相互关系上
(春升补、夏清补、长夏淡补、秋平补、冬温补)
霜降之时宜平补
,
主要是
健脾养胃、补肝肾、补血气。
▎
可多吃
健脾、养阴润燥
的食物,如
萝卜、栗子、秋梨、百合、蜂蜜、淮山、白菜、牛肉、鸡肉
等。
作为秋季的最后一个节气,
霜降天气渐凉、秋燥明显,燥易伤津,
因此
防燥、防郁、防寒
也是此期间的重点。
▎
如出现
口干、唇干、咽干、便秘、皮肤干燥
,可多吃
芝麻、蜂蜜、银耳、青菜、苹果、香蕉
等滋阴润燥食物;如觉
得
意志消沉、抑郁
,可适当多吃
牛奶、鸡蛋、羊肉和豆类
等高蛋白食物。
▎
另外,秋末时节是呼吸道疾病的高发期,应多吃
生津润燥、宣肺止咳
的食物,如
梨、苹果、橄榄、白果、洋葱、芥菜、萝卜
等。
ENDING · WITH LOVE
版权声明 :
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报
。
打开APP,阅读全文并永久保存
查看更多类似文章
猜你喜欢
类似文章
手作柿子糕~~~史上最萌哒哒的吃柿子方法
【宝宝食谱】看了就想吃的主食
紫薯花朵面包的做法
松软的面包、栗子与奶油的混搭,咬下去满满的幸福
栗子糊做法
栗子羹的做法
更多类似文章 >>
生活服务
热点新闻
留言交流
回顶部
联系我们
分享
收藏
点击这里,查看已保存的文章
导长图
关注
一键复制
下载文章
绑定账号成功
后续可登录账号畅享VIP特权!
如果VIP功能使用有故障,
可点击这里联系客服!
联系客服
微信登录中...
请勿关闭此页面
先别划走!
送你5元优惠券,购买VIP限时立减!
5
元
优惠券
优惠券还有
10:00
过期
马上使用
×