探访高要水南客家山区古法榨油作坊 粒粒油茶籽榨出滴滴乡愁 记者 李文华 转眼之间，2016年的11月份即将过去，往年11月初就已开榨的高要区水南镇卢福来、黎学金榨油坊却一反常态，迟迟没有开榨。卢福来对记者解释说：“今年，我们客家山区的油茶树挂果不多，乡亲们收获的油茶籽比较少，影响了我们老字号榨油坊的生意。”事实上，即使是往年，一个榨油季下来，他们赚的钱也不多，“我们不想祖传的榨油坊在自己手里失传，才咬牙硬挺到现在。”
油茶籽好像板栗，是榨茶油的原料。
卢福来是高要区水南镇对口村村民，他告诉记者，高要区水南镇的油茶榨油季节每年只有两个多月，“就是11月份和12月份。每年榨油季结束，我和弟弟卢亚六都要拆掉木榨油槽等榨油工具，然后保存起来。这些木榨油槽等榨油工具都是我们的阿爷传下来的，因为大家都比较爱惜，所以使用了100多年，现在还可以使用。”
高要区水南镇政府干部黎少斌是当地人，他对记者回忆，“上世纪80年代，高要水南客家山区还有好几家古法榨油作坊，目前只剩下对口村的卢福来、卢亚六两兄弟还在坚持古法榨油。”
由于卢福来兄弟俩将木榨油槽等古法榨油的工具封存起来，记者只能根据他们的讲述还原古老的茶油榨制工艺。
据卢福来介绍，从清代末期开始，他的祖父就建了榨油作坊，“以前作坊外有个水车，山水冲击水车的力量转动碾槽，把油茶籽碾碎。1995年，这个古老的水车坏了，没人修复，就再也没人使用它。”
被碾碎的油茶籽放入一个大木桶蒸煮以后，卢福来兄弟俩把茶籽用稻草打包成一个个圆饼，“再放入木油槽内，每次只能放十一二个圆饼。”
卢福来兄弟俩将榨油的准备工作就绪以后，就进入了最辛苦的榨油环节，“我们把圆木楔逐个增加放到木油槽里面，然后兄弟俩轮流上阵，抡起挂在房梁的粗木头，不断撞击木油槽内的木楔，挤压圆饼流出茶油，榨一木槽油，我们要撞一个多小时，热得就算是大冷天也要光膀子。”
卢福来兄弟俩辛苦榨油两个多月，由于顾客以压榨过后的茶籽饼代替加工费，“一个榨季两个多月时间里，我们两兄弟每个人只能赚几千块钱。我们都已经60多岁了，我们的儿子都害怕辛苦，不愿意接手榨油坊，我们不想祖传的榨油坊在我们两兄弟手里失传，才咬牙硬挺到现在。”
黎学金的榨油作坊虽然没有卢作福的古老，但是同样采用古法榨油技艺。
黎学金是高要区水南镇水南村村民，他的茶油榨坊虽然没有卢福成兄弟俩的油坊古老，但是也有30多年历史，承载了黎学金父子两代人的感情。
上世纪60年代初期，当时的高要县水南人民公社建立了茶油加工厂，黎学金的父亲黎念礼是那里的榨油工人。
由于古法榨油工作强度太大、出油率比较低，中国的工厂生产了出油率较高的铁油槽人工榨油设备。
上世纪80年代初期，黎念礼工作的公社榨油厂倒闭，“我父亲买下了榨油厂的部分设备，自己在村口开了一间榨油作坊，我们父子俩一起干。2001年，父亲去世，我一直让这间老油坊坚持开了下来。”
黎学金告诉记者，这十几年来，水南镇的客家人开办了好几家机器榨油的茶油厂，“但还是有些客家人觉得我们人工榨的茶油香浓、味道好，虽然我的这间油坊赚钱不多，但是为了这些老顾客，我坚持了下来。”
黎学金将顾客送来的油茶籽碾碎、蒸煮、打包成圆饼以后，“放入铁油槽里面，先放入一个圆木楔，再转动活塞，然后不断增加圆木楔，直到挤压出茶油。”
习俗传承：视油茶树为吉祥树
高要区水南镇是肇庆地区客家人居住比较集中的乡镇之一，全镇1.8万多人，绝大部分是客家人。
高要区史料记载了水南镇客家人的来历：清末至民国初期，原本生活在梅州等地的客家人迁徙来到高要区水南镇等地定居，带来了客家人喜欢在山上种植油茶树，以及用油茶籽榨油食用的习俗。
对于客家人为何喜欢种植油茶树、食用茶籽油，当地的客家长者给记者讲述了客家人世代口耳相传的原因，“因为油茶树的果实多籽，常年开花结子，寓意多子多福，我们客家人的祖先都看中传宗接代，因此把油茶树当成吉祥树，每家每户都要种植几十棵，甚至100多棵油茶树。油茶籽可以榨油，茶籽油还可以药用，真是一举三得，所以客家人世代都喜欢种植油茶树。”
记者在高要区水南镇对口、石下等客家人聚居的村庄采访时获悉，他们每家都有祖先搬迁来到水南镇以后种下的百年油茶树，“油茶树还有一个特性，一年盛产以后，第二年就很少挂果，去年，我们这里的油茶树结果很多，所以今年就挂果很少，明年挂果又会很多，多年以来都是这样循环反复。”
油香浓郁：勾起游子淡淡乡愁
自古以来，水南镇的客家人都遵循“耕读传家”的传统，通过读书、参军等途经走出客家山区，来到高要城区、肇庆等地生活，但是他们依然难忘故乡的油茶树，还有那浓香的客家茶油。
卢钊来虽然举家迁往佛山城区已有30多年，但是对故乡高要区水南镇对口村山上的油茶树依然记忆犹新、念念不忘，“茶油可是我们客家人的特产，油茶树都生长在深山里。油茶树盛产那年的入秋以后，树上挂满了红彤彤的油茶果，它们比北方的红苹果要大一些。”
儿时的卢钊来跟父母采摘油茶果回家以后，“把油茶果剥皮、晒干后打开，里面的油茶籽就露了出来，油茶籽很像板栗，但是不能直接食用，只能榨茶油。”
卢钊来的父母把油茶籽处理完毕以后，“他们和我的哥哥、姐姐每人都要挑一担油茶籽，来到村里的古老榨油坊榨油，几百斤茶油籽可以榨出100多斤油。”
卢钊来告诉记者，茶油不仅可以炒菜，还可以补身体和药用，“客家妇女生了孩子，食用茶油煎的鸡蛋，不仅补身体，而且祛风湿。我们小时候喉咙痛，声音沙哑，母亲用汤匙给我们喂几口茶油，连喂几次，我们的病就好了。我现在只要喉咙痛，就会不由自主地想起故乡的茶油。”
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