同是粤北山区客家人，英德的黄糍跟乐昌人所做的不同。乐昌的黄糍也叫脚板糍，像年糕一样一整块，风味原始、地道。而英德的黄糍如鸡蛋般大小，里面还包着馅儿，吃起来味道层次丰厚。
笔者的先生祖籍在英德，每年清明期间返乡祭祖，都会带回来许多黄糍。无论是油煎、隔水蒸，或者用微波炉“叮”热，它总能让笔者这个“糍粑客”百吃不厌。
在英德老家，每到清明，远在他乡的游子都会携家带口返乡，热闹的程度不亚于春节。男人们上山修坟祭祖，妇女们则在家里忙着煮饭做菜，以及准备必不可少的美味小吃——黄糍。
黄糍的原料主要是糯米、碱水，以及馅儿。糯米用水泡两三个小时，直至用手可以搓烂时，便可以捞起来，沥干水分后打成粉。碱水可以到市场上买，也可用草木灰过滤而成的“灰水”代替。烧开的碱水缓缓地倒入糯米粉堆中，并不停地用筷子搅和，待糯米粉和碱水搅拌均匀后，使劲反复揉搓成团，揉搓得越足，黄糍吃起来越有劲道。而馅儿则是根据个人喜好而定，较为经典的是瘦肉、冬菇、笋干、木耳切成丁炒熟，或者用萝卜切丝炒肉。
将捏好的黄糍放入开水中煮熟，捞起，摊凉，在糍粑温热的时候洒上一些花生油，防止糍粑相互粘在一起。此时，上山祭祖的男人们回来了，饥肠辘辘，在饭前吃上几个垫肚子，黄糍皮的香糯柔韧和馅儿的爽口鲜甜融合在一起，层次丰富，齿颊留香。
黄糍，通过味蕾的征服，成为家乡在游子们心中的一道印记。
（来源：韶关日报 柏华 文/图）
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