同是粤北山区客家人,英德的黄糍跟乐昌人所做的不同。乐昌的黄糍也叫脚板糍,像年糕一样一整块,风味原始、地道。而英德的黄糍如鸡蛋般大小,里面还包着馅儿,吃起来味道层次丰厚。
笔者的先生祖籍在英德,每年清明期间返乡祭祖,都会带回来许多黄糍。无论是油煎、隔水蒸,或者用微波炉“叮”热,它总能让笔者这个“糍粑客”百吃不厌。
在英德老家,每到清明,远在他乡的游子都会携家带口返乡,热闹的程度不亚于春节。男人们上山修坟祭祖,妇女们则在家里忙着煮饭做菜,以及准备必不可少的美味小吃——黄糍。
黄糍的原料主要是糯米、碱水,以及馅儿。糯米用水泡两三个小时,直至用手可以搓烂时,便可以捞起来,沥干水分后打成粉。碱水可以到市场上买,也可用草木灰过滤而成的“灰水”代替。烧开的碱水缓缓地倒入糯米粉堆中,并不停地用筷子搅和,待糯米粉和碱水搅拌均匀后,使劲反复揉搓成团,揉搓得越足,黄糍吃起来越有劲道。而馅儿则是根据个人喜好而定,较为经典的是瘦肉、冬菇、笋干、木耳切成丁炒熟,或者用萝卜切丝炒肉。
将捏好的黄糍放入开水中煮熟,捞起,摊凉,在糍粑温热的时候洒上一些花生油,防止糍粑相互粘在一起。此时,上山祭祖的男人们回来了,饥肠辘辘,在饭前吃上几个垫肚子,黄糍皮的香糯柔韧和馅儿的爽口鲜甜融合在一起,层次丰富,齿颊留香。
黄糍,通过味蕾的征服,成为家乡在游子们心中的一道印记。
(来源:韶关日报 柏华 文/图)
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