夏季食鸭正当时

由于天气炎热，汗出较多，活动量较大，人的体能和营养物质消耗较快，又由于脾胃受暑热湿邪的影响，食欲下降，往往会导致营养不足，因此夏季应注意食补，最好是清补。而夏季进补，在众多的肉类中，许多营养学家都认为夏食鸭肉最为相宜。

鸭肉营养丰富，中医认为鸭为水禽，其肉性寒，味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水，有养胃生津、益气健脾、除蒸止嗽等功效。

鸭肉中所含B族维生素和维生素E 较其他肉类多，对防治脚气病、神经炎等有较好功效，且有抗衰老作用。鸭肉中含有的丰富的烟酸，它对心血管病患者有一定保护作用。

由此看来，在夏季的暑热天气中，鸭肉堪称最佳补品。

实践表明，阴虚阳亢体质、容易上火之人最宜夏季食鸭，体质虚弱、食欲不振、头晕乏力、大便干燥、口舌生疮、水肿之人食之最佳。

同时，鸭肉还适于营养不良的人群，以及产后或病后出现的体虚、盗汗、遗精、月经量少、咽干口渴者食用。癌症患者放、化疗之后以及患有糖尿病、结核病、高血压、肝硬化腹水、慢性肾炎浮肿等病的患者也适合食用。

因本品性寒，所以，年老阳气虚衰、腹部受寒引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀、寒性腰痛、女性痛经以及患有严重感冒时则不宜进食。一般而言，健康成年人每日食鸭应控制在100~150克，鸭肉还不宜与兔肉、核桃、杨梅、荞麦及其他温燥之品同食。

鸭肉的吃法 

说到食鸭，很多人都会想到北京烤鸭。烤鸭不但清香脆嫩，而且肥而不腻，让人大饱口福，在国内外都享有盛誉。此外，板鸭、香酥鸭、熘鸭片、熘鸭条等都是上等佳肴。

鸭肉虽然吃法很多，但夏食鸭肉，最佳之法莫过于清炖，不但肉汤鲜美，而且有清热消暑、止渴生津、清火利尿之效。

鸭肉可与冬瓜、赤小豆共炖，不但更加鲜美滋补，还增强了清暑、利尿、健脾等功效；若用老而肥大的鸭子与带皮丝瓜共炖，既能软化血管、降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好功效，而且还有补钾作用；与竹笋共炖可治疗老年人痔疮下血；若与海参、虫草或枸杞子共炖，其滋补肺肾、补脾益气的功效更大，肺结核、糖尿病、高血压、支气管炎、肾病水肿等患者最适合食用；若鸭肉与粳米共煮粥，可治虚劳盗汗。

此外，鸭血能补血解毒，治劳伤吐血等症；鸭胆苦寒，《本草纲目》谓其能“治痔疮，又点目赤初起”；鸭内金能健胃消食，与鸡内金功效相似。