在苏州，有这样一种面条，被誉为“面条中的皇帝”，叫做“两面黄”。
看了上面一句话的介绍，你是不是感觉这是一个逼格很高的美食，程师傅来说一说这个制作起来很麻烦的美食。
据说，在民国时期，五芳斋在苏州的分店里有两个明星产品
一个是五香排骨，一个就是两面黄
当年蒋经国在苏州读书，最喜欢这两样吃食
两面黄的制作是非常费事的，两面黄有硬两面黄和软两面黄之分，硬两面黄是生面油炸，软两面黄是面煮一下之后再炸，两面炸成金黄色，香味飘出，捞出放在盘子上，再将浇头浇在面上，让面条吸收卤汁。
那么，重点来了，是不是觉得很像什么东西，好熟悉呢，在苏州的裕兴记，要卖上25元一碗往上，好像，普普通通的超市就可以五块钱买到一碗的方便面，好像是一种东西，瞬间，就没有好感了是不是。
其实，两面黄已经消失很久了，当时，可没有方便面，还有，讲究吃的苏州人会配上更丰盛的浇头，这样的一碗两面黄还是值得期待的。
两面黄的吃法很讲究，吃之前要把面饼翻一下，这样能够吃出外脆里嫩的口感，一碗两面黄配上一碗蛋丝汤，一碟油，上桌后，先喝一口汤，再吃面，那味道，我的天，想想就美滋滋的。
下面，我们来说说，正宗的制作两面黄的技艺。面条不要太细，容易断掉，也不能太粗了，不易煎透，影响口感。先把面条放在开水中焯一下，恰好断生的时候捞出来，放在漏勺上，然后在锅中加一点点油，拿着漏勺慢慢的煎，并不是放在油里炸。煎的时候面条不易太多，要翻好几次慢慢的煎透，面条多了翻身容易老，不成形，翻身次数多了面条不够脆，要恰到好处。捞出来放在热热的盘子上，立刻炒浇头。这样一份面大概要半个小时，几乎大部分时间都是在给面条翻身。
浇上浇头之后，吃之前一定要给面饼翻过来，因为面条本身是没有味道的，翻身是为了让浇头压在面条下面，汁水慢慢渗透上来，这样，先挨着盘子的部分已经被卤汁浸透已经可以吃了。
至于浇头，苏州面条的浇头那可是丰富到极致了，在《姑苏食话》中，就列举了数十种：焖肉，炒肉，肉丝，爆鱼，块鱼，爆鳝，鳝糊，虾仁，三虾，卤鸭，壮鸡，头尾，三鲜，什锦，肚裆，卷菜，白汤蹄膀，小羊面，凤爪面，小肉，素浇等等，两面黄的浇头，一定要连带着多一些的汤汁一起浇上，才能满足食客的味蕾。
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