茶叶品质分理化品质和感官品质2大部分。理化品质依靠仪器来检测。而感官品质主要靠人的视觉、嗅觉、味觉、触觉来完成，因此有一套科学的审评程序和审评方法。
目前我国的茶叶审评方法除一些特定茶类如乌龙茶外，已逐渐趋向一致，采用通用的审评方法。这种通用评茶法分干评和湿评2个部分。从评茶程序上是先千评，后湿评。整个操作流程是：取样→评外形→称样→冲泡→沥出茶汤→评汤色→闻香气→尝滋味→→看叶底。对其中的每一审评项目均应写出审评语，有时还加以评分。因为这种审评的项目有外形、香气、滋味、汤色、叶底等5个，又称“五因子评茶法”。
干评
干评时，先取代表性茶样150~200克放入样盘中，双手持盘(扁)摇动样盘使茶叶分出上、中、下3层。先看上段茶，后看中段茶，再看下段茶。逐层剖析干茶外形的松紧、老嫩、整碎、净杂和色泽。
湿评
又称开汤审评(内质审评)。一般红、绿茶的开汤湿评内质的方法是称取代表性茶样3克，置于容量为150毫升(或200毫升)的审茶杯内，用沸水冲泡[茶与水的比例是1:50(MV)]，加盖5分钟后将茶汤倒入审茶碗内进行审评。先看碗中汤色，然后再闻杯中香气，再尝茶汤滋味(用茶匙取近1/2匙茶汤入口评滋味，一般尝味1~2次)，最后将杯中茶渣倒入叶底盘内或茶杯盖反面，察看叶底。
评分
除了使用评茶术语表述茶叶品质特征外，有时还需要对每个茶样的品质评出分数，即将茶叶品质进行量化比较。由于人们对不同茶类的喜好侧重点不同，对茶叶品质要求也就不同，因此不同茶类各审评项目的评分系数也各不相同。在同一批茶有几个茶样同时审评时，根据得分多少，很容易分出质量高低与名次。
评茶术语
例：绿茶品质规格
级别外形香气汤色滋味叶底
一级紧细，匀整，有峰苗，色绿嫩香鲜爽黄绿明亮醇爽细嫩，均匀，黄绿，明亮
二级条紧，匀整，稍有峰苗，色绿香高黄绿清亮浓醇匀嫩，黄绿，尚亮
三级紧结，匀称，稍有朴片，色绿高纯黄绿尚亮浓厚尚匀，黄绿，尚亮
四级条索尚紧，有朴片，色绿带黄 纯正黄绿尚亮尚浓欠匀，黄绿，有少量朴片
五级条索略粗松，身骨轻，黄朴较多，色黄绿稍杂平和黄绿较暗淡稍涩黄绿稍暗，老嫩不匀，有朴片，有梗
六级条索粗松轻飘，梗朴粗老气黄暗，略有沉淀物淡涩黄绿暗，梗朴片较多
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
