眼下春夏交替，天气不热不燥
小龙虾提前开始肥美，现在正当季
过去几年，小龙虾堪称网红
厨师们也想出各种招
创新出小龙虾的诸多做法
油焖、麻辣、冷鲜、蒜蓉……
哪个才是你的最爱？
冷鲜：鲜甜Q弹 了无油腻
街头巷尾小龙虾的菜式甚多，无非以大钵大碗等装盛，但真正配称颜值的不多。然而在东莞华南mall附近的虾大叔，便自信满满地推出一款冷吃颜值虾。据店里的文叔介绍，要烹制这一冷鲜风味的自创小龙虾，一般宜挑选个头相对小一点的，这样虾肉容易入味而且肉质更为鲜甜。
处理干净的小龙虾经过秘制酱汁的一番腌制，从而与汁水碰撞出独特的味道，红亮虾身透过玻璃小坛清晰可见，如是端坛上桌颜值自不在话下，然却瞬间勾引得人食欲顿起。以指尖轻轻拉扯虾壳，饱满的虾肉随即而出，淡淡的芥末清香配上浓郁的姜蒜香味，隐约刺激之余却难以掩盖虾肉原本的鲜甜Q弹，而且吃起来双手了无油腻之余，贪口的女孩甚或情不自禁吮吸指尖。
蒜蓉：清甜中蒜香怡人
在吃货界，麻辣与蒜蓉在口味上就是一对“欢喜冤家”。有人爱麻喜辣落座即点，有人却对其敬而远之；而浓郁的蒜香同样有人避而远之，主要是担心近距离说话时口气袭人。但就南方来说，麻辣可能相对小众一些，毕竟重口味会不同程度掩盖小龙虾的鲜味，而川菜另当别论。
虾大叔对虾材的挑选自然比较讲究，所用小龙虾因时应季来自湖南洞庭湖、湖北潜江和江苏盱眙等地，而且以鲜活干净为标准。即便是蒜香浓郁的蒜蓉小龙虾也豪不例外，同样追求突出虾肉的极致鲜味。经过细心烹炒，高温爆香的蒜蓉宛如仙女散花般，散落在小龙虾红亮的披风上，不时飘散出阵阵浓郁的蒜香味儿，撩拨得人心旌荡漾。小口试吃，虽蒜香劲足但虾肉依然鲜嫩，整体口感比也油焖更为便甜一些，吃起来同样刺激过瘾。
麻辣：神秘卤水辣中带甜
广州海珠区昌岗东路江南坊天台上，“世外江湖”的厨师用湖南做法烹饪小龙虾，秘密在于运用了紫苏。特别从湖南长沙挑选的紫苏，在碗底铺上一层，再将炒制过的小龙虾放上，最后于虾面上撒多一层紫苏，吃时拌起，紫苏的香气于是充分融入虾身；又或者，来一份麻辣版本的凉拌小龙虾，辣中带回甜。这风味源于冰镇小龙虾的那一煲神秘卤水。纯子也酷爱小龙虾，她与朋友曾试过每人吃下5份小龙虾。所以，她早早放下话，谁能刷新最高纪录，小龙虾免费吃。
油爆：就爱那一口鲜香
油爆小龙虾，以油锅高温迅疾锁定虾肉的鲜嫩，油爆时间自然全靠“手上功夫”，一旦处理不当肉质往往略带柴感。享用时还需配上一点蘸酱提味，方便省事不少。
油焖：就爱那一口鲜香
油焖油爆小龙虾最好个头大一些，如是肉质饱满结实，经过高油温处理虾肉也不会“缩水”。
当然一切均需拿捏好分寸，并在“快”字上做足文章。虾大叔的油焖小龙虾，集鲜香微辣于一体，脆嫩爽口令人欲罢不能。烹制时主厨于精调的汤汁中，倒入适量啤酒调味佐鲜，然后加入干净小龙虾快速翻炒，高温之下香浓的汤汁逐渐渗入虾肉里，就连虾壳缝里都是油焖的香味。
咸蛋爆炒：汁水都不会浪费
喜欢吃小龙虾的朋友，往往都是去头剥壳露出虾肉大快朵颐，佛山有餐厅新推出一款“金沙小龙虾”，食客们一改直奔主题的习惯，都要把小龙虾壳舔得干干净净，才开始剥壳吃肉。
小团圆餐厅的金沙小龙虾其实是在“十三香”的基础上加入金沙咸蛋黄爆炒，让小龙虾表面裹着一层薄薄的咸蛋黄，入口香气四溢。“十三香”是市面上做小龙虾比较受欢迎的做法，起源于江苏盱眙，以桂皮、丁香、花椒、草果、白芷等十三种香料，研磨成粉再熬制成浓汤，这样再放入小龙虾焖，就会有麻、辣、鲜、香的特点，食后余香不绝，回味无穷。
值得一提的是，吃完金沙小龙虾，碟底剩下的汁水千万不要浪费，因为里面有大量的“金沙”，您可以请服务员为你上一盆净面，放在汁水中充分拌匀，甘香至极。
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