俗话说：湖南人不怕辣，四川人辣不怕，贵州人怕不辣。辣，代表的是贵州一种生活文化。
贵州位于西南方向的山区地形，亚热带湿润季风气候让这里四季分明、雨量充沛。由于雨多潮湿阴冷，吃辣可以使辣椒中的辣椒素物质让身体血液加速，汗腺张开，从而起到温中下气、开胃消食、散寒除湿的作用，长此以往辣椒便成为贵州人餐桌上更是不可缺少的食物，融为了贵州人生活的一部分。
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在遵义，中国辣椒城，有着各种种类不一的辣椒，朝天椒、花溪牛角椒、黔西、黔南的线椒等等，品种繁多，且辣味不一。使得贵州成为了人们眼中的“辣椒王国”，贵州辣椒历史悠久，文化底蕴丰富，在各地区有各种类别和吃法，下面我们就来了解一些贵州辣椒的知识：
都说中国有上下五千年的历史，而贵州吃辣历史也有三四百年了。辣椒原产自中、南美洲，16世纪末辣椒以“番椒”自称传入中国，也就是当时明代时期，被人们当作花卉观赏使用。据记载，之嘉庆以后，贵州、四川、湖南以及江西四个省份开始“以椒为蔬”。随后至今，在贵州渐渐被扩大培育，并成为贵州人生活中重要的组成部分。
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朝天椒：果实小羊角形，中熟常规品种，果面光滑，味辛辣，因朝天生长生长得名，主要生在遵义地区。
炮弹椒：皮薄、肉厚、闻着香、微辣，颜色偏暗红，类似草莓状，是“老干妈”辣椒的主要原料之一。
牛角椒：尾部有个弯钩，酷似牛角，不辣，但香味十足，主要分布在花溪，又名“花溪辣椒”。
小米椒：个体小，但火辣劲爆，富含维生素C、矿物质、色素等。
辣椒酱：餐桌上非常普遍的一种，人气最高的吃法。多种口味，拌粉，拌面，都是不错的选择。
辣椒粉：民间常用的是“糊辣角面”。用干辣椒烘烤后，碾碎。专门用来配蘸水的，放点酱油、葱花、腐乳、折耳根等，再加一勺热和汤，拌匀即可，让你沾火锅、荤菜都能美滋滋的。
糟辣椒：辣椒被剁得碎碎的，专门用来炒菜、炒饭用。
糍粑辣角：这是贵阳特有的一种吃法，干椒去把、洗净，再泡少许时间，捞出，用石擂钵舂成“糍粑”状，也可加姜、蒜瓣一起舂。
除此之外还有香辣脆、五香辣椒面、泡椒、油辣椒、干辣椒等等。
吃辣椒需要注意什么
如果觉得太辣了，最好搭配一些解辣败火的食品，比如蘸点醋、吃点水果什么的都很有用；
手脚冰凉、容易贫血的人可适当多吃；但有胃溃疡、食道炎、以及阴虚火旺等的人群要慎吃；辣椒有祛湿的作用，干燥时节少吃辣。
吃辣虽好，有时可不要贪吃哦！
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