正月十五，元宵节
Yuan Xiao Jie
2019.02.19
文末扫码参与“猜灯谜”
可获价值698元的科尔沁牛肉礼品
本场礼品由“科尔沁牛业”提供
（也可在后台回复“元宵节”参与活动）
正月十五闹元宵，赏花灯，一碗热腾腾的元宵是必不可少的应景美食，更是我们传统饮食文化的一部分。正月十五吃元宵，象征全家人团团圆圆，和睦幸福。
关于元宵的起源已不可考，最早可追溯到宋代。当时一个叫明州（今浙江宁波）的地区兴起吃一种叫“浮元子”的食品，生意人还美其名曰“元宝”，并为之赋予了美好祈愿。后来有的地区人们称之为“汤团”“汤圆”，演变至今，元宵的称谓似乎也没有统一，但这并不妨碍元宵带给人们吉祥的寓意。
北方市场上卖的元宵，摄影师：陈琳
不过关于元宵和汤圆长相与制作，南北方稍有差异，大致来说，以北京为中心的北方地区，用摇制方法制作的叫元宵；以江浙为中心的南方地区，用包制方法制作的叫汤圆。
相同的是它们都是用糯米细粉制成，不同的是元宵是滚出来的，煮熟时汤是浑的；汤圆是包出来的，煮熟时汤是清的。
两者所用的馅料差别不大，通常是黑芝麻、黄桂、核桃仁、果仁、豆沙、白糖、山楂等各类蜜饯果料等，食用时煮、蒸、炸、拔丝皆可。
1
元宵、汤圆，傻傻分不清楚？
▼
稻香村制作元宵，摄影师：陈晓根
做元宵时，首先要将馅料做好，多为实心，沾上水，再投进盛满糯米粉的笸箩内摇；然后再沾水，继续滚上糯米粉，如此反复多次，让其逐渐变圆、变大。明代刘若愚对此有详细记载：“其制法用糯米细面，内用核桃仁、白糖、玫瑰为馅，洒水滚成，如核桃。”
汤圆长这样
▼
图源：百度百科
汤圆的做法则和包饺子类似，将糯米粉加水和成团，静置1小时左右，然后把馅料拌匀放在容器中，并不需要切成块状。包的时候揪一小团面捏成小圆片，挑一团馅放在面片上，双手转边收口后搓圆即可。
十里不同风，百里不同俗，千里不同情。经过长期的发展演变以及人们对口味的追求，北方各地的元宵制作技艺与口味都有很大改变，比较有名如北京的桂花什锦元宵、天津的蜜馅元宵等。
▼
北方市场上卖的元宵，摄影师：李欣
南方各地的汤圆更是花样新奇，名目繁多如成都的赖汤圆、重庆的凌汤圆、上海的擂沙汤圆、苏州五色汤圆、广东的四式汤圆、台湾的菜肉汤圆，还有外国友人吃后知馅芯如何放入而叹其为鬼斧神工的艺术品……
▼
南方风味的汤圆，摄影师：李欣
2
这样吃更健康
我们知道，檽米粉加糖分黏软顺滑，口感极佳，但同时也变得不易消化，所以食用时应注意以下几点：
1、糯米元宵（汤圆）是主食，所以吃它就要减掉其他主食，因为三个中等大汤圆（1两）相当于半小碗米饭的碳水化合物；
2、减少炒菜油，少吃坚果仁；
3、煮出来趁热吃，注意不要烫着嘴。凉后元宵（汤圆）外形变样，且口感不佳，更不好消化，增加肠胃负担；
4、控制体重、血脂和血糖的人群，先吃些蔬菜和蛋白质食物，然后再吃汤圆；
5、不适宜食用人群有减肥者、肠胃疾患者、糖尿病人，胆囊疾病、慢性胰腺炎、高血脂的人也应节制。
3
这样买更安全
无论是“包”出来的汤圆，还是“摇”出来的元宵，味道是甜还是咸，都是元宵节的一个吉俗，取意在于阖家团圆、和睦美好、和谐圆满，寄托新一年幸福安康、诸事圆满的心愿。
这些天，各种元宵、汤圆占满各大市场的货架，有的已包装好，有的是现做现售。我们先说厂家包装好的汤圆、元宵。
查看商品标签
标签信息要齐全，无食用标签或标签信息不全、内容不清晰、掩盖、补印或篡改标示的元宵食品不要购买。
查看商品日期
食品包装上有两个日期，一个是生产日期，一个是保质期，这两个日期要重点查看。
阅读营养标签
营养标签是对食品的营养配比情况的说明，仔细阅读，可根据自己的需要购买适合自己的食品。
致敏信息勿漏读
不少容易过敏的人对某种食物或多或少都会有一些致敏反应，所以，要查看外包装上的配料表或邻近位置是否有致敏提示。
考虑特殊人群所需
注意家庭成员中不适宜食用元宵的人，比如老年人和儿童，以及糖尿病和心脑血管病等患有特殊疾病成员，元宵的糖和油的含量相对较高，消化系统相对较弱和一些疾患人群不宜食用。
另外，目前现做现售的方式也颇受消费者欢迎，那么在这类场所购买的时候应该注意什么呢？
到正规店面
正规的有食品经营许可的店面对原材料的质量控制较好，手工技艺娴熟，食品卫生控制严格，产品质量也有保证。
看店面的存放条件
正规的商家在制售展台上通常只有一种商品，那就是元宵（汤圆），因为是应景食品，所以仅制售两三天，所以不会杂乱地摆放其他食品搭售。
看元宵外观
好的元宵汤圆，色泽均匀，外形基本圆正，大小基本一致，皮层薄厚均匀，不露馅，不裂口，无肉眼可见杂质，没有霉斑。不好的产品颜色暗淡不均匀，性状大小不一，有的开裂，露馅。
凭口感
好的元宵汤圆，皮面粘滑、色泽洁白、馅心细腻；不酸败、无异味。质量差的汤圆入口粗糙缺乏弹性，口味常常过于甜腻或者油味过重。
快扫码海报二维码
联系客服
