大蒜是日常生活中很常见的调味食物，不少人对蒜避之不及，但也有很多人可以生吃蒜。你知道吗？普通的大蒜也藏着很多养生秘密。
大蒜
性味：味辛，性温
归经：脾、胃、肺经
功效：温中健胃 消食理气
大蒜中含有大量的大蒜素，有很好的抗菌消炎抗病毒作用。常吃大蒜对于保护心脑血管具有很好的作用，还能够帮助减少血小板凝结，起到降血压的作用。
大蒜应该怎么吃？
△如何最大程度激发大蒜的保健作用？
答案很简单——捣碎吃。
大蒜中含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们可以充分互相接触，形成具有保健作用的大蒜素。
因此，大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10~15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。
△大蒜生吃杀菌效果更好
在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快。
所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。
炒菜时如果要放大蒜，应该在快起锅的时候再放。
△大蒜炝锅加点糖保护大蒜素
有些菜需要用大蒜炝锅，此时应注意两点：油温低、时间短、加点糖。因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏。
哪些人应该少吃大蒜？
眼病、肝病患者。
有句古话叫做“大蒜治百病唯害一目”，是因为大蒜味道辛辣，走清窍，通眼睛。如果是眼病患者，肯定不宜吃大蒜。《本草纲目》中也记载，大蒜“久食损人目”。
肝病患者不宜多吃大蒜，是因为大蒜味辛、性热，食用易导致肝火过旺，对肝易产生损伤。同时，肝主目，会进一步影响眼病患者的健康。
大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，所以肠胃功能不好的人，每天最好别超过1瓣；肠胃好的人，最好每天2~3瓣。
关于大蒜的冷知识
△大蒜应在黑暗处保存
新上市的大蒜含水量比较高，买回家应平铺晾干后再保存，不要置于塑料袋中。大蒜最好在通风、干燥、黑暗处保存，这样能抑制其发芽。存放时还应保持外皮的完整，随用随剥皮。
△紫皮蒜比白皮蒜更抑菌
大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜等，和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。
△吃花生喝牛奶减轻蒜味
口中的蒜味令人十分尴尬，一个动作摆脱蒜臭：生吃花生或者喝牛奶，可以让口腔大蒜挥发物浓度降低50%，减轻蒜臭味。
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