回眸改革开放40年，敢为人先的事迹很多。在饮食业中，既有之前小编介绍过的第一代个体户的创业故事，也有不断为广州饮食业注入新元素的创新，例如广州泮溪酒家。
坐落在广州荔枝湾的泮塘、与荔湾湖公园相连的广州泮溪酒家于1947年开业。20世纪50年代末，政府决定将“泮溪”改建为园林酒家。在著名园林建筑专家莫伯治的设计下，“泮溪”自60年代初成为最负盛名的园林酒家，至80年代末仍然保持全国最大园林酒家的地位。
20世纪70年代中后期，市民在广州泮溪酒家喝茶
古色古香的泮溪酒家还被冠以“食海明珠”的美誉，其烹饪注重色香味型，讲究五滋六味，食谱按季节不断更新，保持显著的地方风味。一些菜式如芝麻皮乳猪、八宝冬瓜盅、像生大拼盘、园林香液鸡、绿茵白兔饺、泮塘马蹄糕等闻名遐迩。
那么，改革开放时“泮溪”为饮食业注入了哪些新元素？其中就有上面提到的芝麻皮乳猪。
创新的菜式和服务方法
在改革开放之初，“泮溪”的深圳分店从香港和外国引进了一些新的理念和技术，也将这些经验带到了广州总店，使广州饮食业产生了一些新气象，包括芝麻皮乳猪、即点即制的点心制作法、推小车卖点心等。
芝麻皮乳猪
之前泮溪酒家的师傅只会做光皮乳猪，但是深圳“泮溪”从香港引入了芝麻皮的制法。这种做法让乳猪咬上去非常松脆而不是硬脆。
在服务方面，服务员不再像以前那样让顾客自我服务（即自己拿茶杯、茶壶取茶，自己倒水），而是一定要用托盘服务到桌，要用礼貌的语言对答。早茶还引入了推小车卖点心的做法，大家都感觉很新鲜，因为过去是服务员捧着一个大蒸笼叫卖。就这样，“泮溪”引进的推小车、盖卡等新的经营手段和服务方法很快就在广州市普及了。
率先出口速冻点心、推动内销
据当时的副总经理关志敏回忆，1989年“泮溪”开始经营速冻点心的出口，这种新的经营方式是受日本商人的启发：“当时几个日本客商到‘泮溪’吃点心，连续吃了7天。他们共有10个人，每次都点11份点心，吃了10份，拿走1份。一个星期后，其中一个人要求见我们总经理，他想将速冻点心卖到日本，并且邀请我们到日本参观。当时市场上有肠仔、鱼丸、牛肉丸等速冻产品，但是还没有速冻点心，我们都感觉很新鲜。在经上级主管部门同意后，我们派出一支10人小分队，到日本的冷冻点心工厂进行了为期3个月的专业考察和培训，每天都跟班学习冷冻点心的生产管理、速冻技术、卫生检验等知识，并着手办理有关的涉外合作手续。”
1989年11月29日，广州泮溪酒家与日本美奇食品株式会社签订了一个补偿贸易协议。“泮溪”出口速冻点心的这个举动成为了饮食业的一件大事，电台、报章纷纷报道。
1990年2月3日，“泮溪”的第一批冷冻点心到了日本，因为日本的食品质量标准很高很严，产品中有些成了“次品”。例如虾饺，指定要求虾饺的边要在十二折之上；又如白菜饺，对菜叶都有强制性的角度要求，包子的表皮不能有丁点的杂质和水痕等等。
当时关志敏很为这部分不能出口到日本的速冻产品发愁，尝试将这些东西转向内销。但是广州人一般都吃新鲜的东西，要打开冷冻产品的市场比较艰难。于是，“泮溪”开始了宣传推销的工作。
每个周日上午，泮溪酒家在店门口放一个冰柜和两个大电饭锅，然后拉横幅，发传单。“泮溪”的员工们从冰柜里把冰冻的点心拿出来，示范给大家看怎么蒸热包子、虾饺和烧卖，再免费派发给市民品尝，引导他们去接受速冻点心。
一开始，市民们对这些产品都非常好奇，反应也逐步热烈，很多市民试吃完就会即时买些回家，渐渐地有了一些“回头客”。后来市民反映说只有泮溪门口一个点才能买到速冻点心，售卖点太少了，这很不方便。于是，关志敏立即在广州市各个区域联络了30个商场和店铺作为销售点，每个销售点送一台大冰柜，配上海报、旗子，同时展开价格优惠促销。就这样，这些速冻点心很快就卖完了。可以说，速冻点心在广州市场的销售是由“泮溪”带动起来的。
广州泮溪酒家正门近貌
✍ 编辑：陈秋莹
联系客服
