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进入五月,天气越来越热,胃口也越来越差。闷热的气候让人食欲大减,以前只要我做了家人爱吃的菜,他们的饭量都会增加一倍,这段时间无论我做什么菜,他们吃完一碗饭就放筷子了。
为了提升家人的食欲,我今天做了一碗清爽开胃的凉拌酸辣豆芽,结果大家都不够吃~
我猜有人要问了,凉拌用绿豆芽还是黄豆芽呢?这两种有什么区别,其实中间还是有不少讲究的。
黄豆芽和绿豆芽的区别
外形不同
黄豆芽是黄豆泡发发芽长到一定长度的芽菜,根粗壮,豆瓣较大呈黄色;绿豆芽的原料为绿豆,根较纤细,豆瓣也较小呈绿色。
▲左为绿豆芽,右为黄豆芽
02
食疗功效不同
黄豆芽性凉味甘,具有祛斑润肤、清热祛湿、明目消肿、健脾养肝等功效,有助于预防牙龈出血,消除疲劳,软化血管及降低胆固醇,尤其适合便秘、血脂高、皮肤长痘、脾胃湿热等人群食用。
绿豆芽性寒味甘,具有清热解毒、祛湿利尿、消暑除烦等功效,经常吃绿豆芽还能软化血管和降血脂,尤适合小便不利、大便秘结、口腔溃疡等人群食用。
03
烹饪方式不同
黄豆芽的吃法很多,炒、煲汤都可以,涮火锅、水煮肉片、水煮牛肉、水煮鱼等菜式中都是用黄豆芽,烹饪时间比绿豆芽长。
绿豆芽一般用来炒或者凉拌,比较嫩熟得快,炒的时候无需加水,烹炒的时间不宜过长;绿豆芽更适合春夏季食用。
今天凉拌选用的就是绿豆芽,做法非常简单,将豆芽去根洗净入锅汆熟2-3分钟,这样出锅的豆芽会保持脆爽的口感,然后就是调配【万能凉拌汁】了。
教给大家三种万能酱汁
大家根据口味自主选择
凉拌一切!赶紧收藏起来~
01
开胃调料汁
准备一个干净的小碗,往碗中放入一勺姜末、蒜末、盐、生抽、酱油、陈醋、白砂糖、蚝油、辣椒油、麻油,搅拌均匀即可。
02
凉面凉拌汁
准备一个干净的大碗,往碗中加入两勺麻酱、一勺姜末、蒜末、蚝油、白砂糖、生抽、酱油、陈醋、葱花、辣椒油、少许食用盐搅拌均匀即可。
03
麻酱凉拌汁
准备一个干净的碗,往碗中加入两勺麻酱、一勺生抽、陈醋、白砂糖、食用盐。接着起锅,往锅中倒入少许食用油大火烧开,等锅中油温上来后,放上一小把麻椒和一块桂皮小火炒香。炒出香味之后,把桂皮麻椒捞出,再放入香叶。等香叶变色之后捞出,再把热油浇淋在麻酱料之上搅拌均匀即可。
推荐食谱:凉拌酸辣豆芽
食材:豆芽、蒜、葱、干辣椒、醋、糖、盐、生抽
- 具体做法 -
1、豆芽去根洗净,入沸水中汆烫,捞出过凉水,沥干水分。
2、起油锅,依次放入蒜末、葱花爆香,浇在干辣椒碎上成汁。
3、在豆芽中加入生抽、醋、盐、糖调味,再浇入油汁即可。
部分图片来自网络,侵歉删
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