脂类是人体需要的重要营养素之一，供给机体所需的能量、提供机体所需的必需脂肪酸，是人体细胞组织的组成成分。人体每天需摄取一定量脂类物质。脂类是油、脂肪、类脂的总称。
必需脂肪酸
必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。n－3系列的α－亚麻酸和n－6系列的亚油酸是人体必需的两种脂肪酸。
事实上，n－3系列和n－6系列中的许多脂肪酸，如花生四烯酸（ARA）、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）也是人体不可缺少的脂肪酸，但人体可以利用a－亚麻酸和亚油酸来合成这些脂肪酸。
必需脂肪酸的生理功能
必需脂肪酸的生理功能
磷脂的主要成分。必需脂肪酸在体内参与璃脂合成，对形成线粒体和细胞的膜的结构有重要作用。如果缺乏这些必需脂肪酸，就会影响细胞膜的功能，表现为上皮细胞功能异常、湿疹样皮炎、皮肤角化不全、创伤意合不良、对疾病抵抗力减弱、心肌收缩力降低、血小板聚集能力增强、生长停滞等。
参与胆固醇运输与代谢。胆固醇与必需脂肪酸结合后才能在体内转运并进行正常代谢。如果缺乏必需脂脂肪酸，胆固醇就和一些饱和脂肪酸结合，不能在体内进行正常运转与代谢，并可能在血管壁沉积，发展形成动脉粥样硬化。亚油酸还能降低血中胆固醇，防止动脉粥样硬化。
合成前列腺素的前体。必需脂肪酸在体内可以合成花生四烯酸，它是合成前列腺素的前体，前列腺素在体内具有广泛的生理作用。
供给量与食物来源
0－6个月婴儿每日摄入母乳约800mL，可获得脂肪27.7g，含能量244.8kcal，占总能量的47％，所以，将脂肪的适宜摄入量（AI）定为45％－50％。随着年龄增加，脂肪供能占的比例减小。5岁则按照成人需要量，成人每日膳食中脂肪提供的能量为总能量的20％～30％。膳食中胆固醇每日摄入量不超过300mg。膳食脂肪主要来源于动物脂肪、肉类及植物种子。
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