站在专业立场
讲述通俗中医
这是书生第696篇原创文章
不论是板鸭、盐水鸭、桂花鸭、烤鸭、烧鸭、还是鸭油烧饼、鸭油汤包、卤鸭舌、鸭血粉丝、麻辣鸭脖、酱鸭头、鸭四件。南京和武汉人总是能把鸭子做出各种可口的花样，这点北京人都不得不点头承认。
鸭肉味甘、微咸、性平。归肺、脾、肾经。功效是补气益阴，利水消肿，常用于虚劳骨蒸，咳嗽和水肿。
“骨”表示深层的意思，“蒸”是熏蒸的意思，形容阴虚潮热的热气自里透发而出，故称为骨蒸。典型的结核病就会有骨蒸的表现，阴虚内热严重的人，也会出现骨蒸。
我们来看看鸭子可以做成哪些药膳呢？
青头鸭羹
功效：清热利湿通淋
应用
应用：湿热互结证。腰酸背痛、小便短少，尿频尿急，尿涩痛、尿短淋沥、身体消瘦、消化差、失眠、水肿、舌质胖大、舌苔厚腻。
调理疾病：慢性肾炎、慢性前列腺炎、慢性尿道炎、阴道炎、盆腔炎、子宫内膜炎等。
原料与制作
原料：青头鸭1只、萝卜250g、冬瓜250g，葱、食盐适量。
制作方法：鸭洗净，除去内脏，萝卜、冬瓜洗净切片，葱切细。将鸭加水适量，武火烧开，改用文火炖至半熟，加入萝卜、冬瓜，继续炖煮至鸭熟后，加入葱和盐调味。
絮苒点评
此药膳方源自《太平圣惠方》。青头鸭即我们现在说的野鸭子，现在野鸭子也有人工养殖的了。《本草纲目》记载：“治水利小便，宜用青头雄鸭”。因此有条件最好选用青头雄鸭，买不到青头雄鸭也可以用普通的鸭来代替。鸭能滋五脏之阴，清虚劳之热、行水、养胃生津，适宜于阴虚内热之人的补养。萝卜和冬瓜能够清热利尿，化湿通淋，常用于水肿和淋证的调理。三者配合，能够起到很好的滋阴清热、利水通淋的效果。
注意事项：湿热者适宜，脾胃虚寒，无湿热者，感冒期间慎食。
莲子荷叶蒸湖鸭
功效：清热养阴
应用
应用：肺阴亏虚证。咳嗽、夏季中暑，口干、便干、失眠盗汗、腰膝酸软等阴虚症状。
原料与制作
原料：鸭胸300g，去心莲子15g，鲜荷叶1张，干香菇25g。葱、姜、胡椒粉、食盐、白糖、酱油、花雕酒、生粉适量。
制作方法：莲子洗净浸泡20分钟，蒸熟。鸭胸切成麻将大小，用花雕酒、食盐、味精、胡椒粉、白糖、酱油、生粉、葱、姜腌制入味。干香菇温水泡发洗净，改刀成块，与腌好的鸭肉、莲子拌匀，用荷叶包裹封严，蒸制40分钟，待鸭肉软烂即可。
絮苒点评
本药膳方来自《常用特色药膳技术指南（第一批）》。莲子肉性味甘平，入脾肾经，能够健脾益肾，去掉莲子心是因为莲子心过于苦寒。荷叶清香微苦，性质平和，有清凉解暑，止渴生津的作用。香菇营养丰富，健脾开胃，消肿、扶正补虚，还有调节机体免疫，抗肿瘤的功效。鸭肉、莲子肉、荷叶和香菇配合，气味清香，滋味鲜美。适合阴虚燥咳、以及一般人群的夏季日常补养。
注意事项：素体虚寒、胃部冷痛、腹泻腹胀者慎食。
虫草炖鸭
功效：补虚劳、益肺肾、止喘咳
应用
不论是板鸭、盐水鸭、桂花鸭、烤鸭、烧鸭、还是鸭油烧饼、鸭油汤包、卤鸭舌、鸭血粉丝、麻辣鸭脖、酱鸭头、鸭四件。南京和武汉人总是能把鸭子做出各种可口的花样，这点北京人都不得不点头承认。
原料与制作
原料：冬虫夏草5根，老雄鸭1只，葱、黄酒、生姜、胡椒、食盐、酱油各适量。
制作方法：将鸭子去内脏洗净，鸭头劈开，将冬虫夏草置于鸭腹内，用线扎好，加调料按照常法煮烂食用即可。
絮苒点评
本方来自《本草纲目拾遗》。本方善治久病精血亏虚，肾阳不足，肺阴损耗之证。擅长补肾助阳，补肺益精。冬虫夏草是一味名贵中药，归肺、肾经，是肺肾同补的中药，可以益肾补肺，止血化痰，主治肺肾两虚的咳喘、咳血，肾虚阳痿、腰膝酸软等疾病。老雄鸭温阳补虚，《本经逢原》说：“男子阳气不振者，食之最宜。”老鸭和冬虫夏草是经典搭配了，两者同炖，滋味鲜美，补肾壮阳和养肺益精的功效得以加强，对肺肾不足之阳痿早泄、虚劳喘咳效果很好。如果是肺肾阴虚者，宜选用性味甘平，有滋阴作用的白鸭肉。
注意事项：外感表邪咳喘慎用，素体虚寒者慎用。
总结一下
1.鸭的主要功效是滋阴清热、补肺止咳、利水消肿。
2.青头鸭善治小便不利，老雄鸭温阳补虚，一般的湖鸭麻鸭白鸭等甘平滋阴。
3.素体虚寒、脾胃虚寒易腹胀腹泻、感冒期间不宜吃鸭。
看完这篇文章的你，是不是想去炖个鸭子了呢?
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