养生 | 立秋药膳食疗养生

立秋药膳食疗养生 来自中国中医药出版社 05:48

立秋是秋季的开始，天气开始由热转凉。立秋时梧桐树开始落叶，有报秋之意，正是“落叶知秋”。《月令七十二候集解》：“秋，揫也，物于此而揫敛也。

立秋养生：勤补水，防温燥

立秋之后仍有一“伏”，盛夏余威犹在，有“秋老虎”之称。但早晚温差增大了，天气日渐凉爽干燥。人们在忙着秋收、晒秋、贴秋膘的同时，应注意防燥补水，收敛肺气，以预防秋燥、感冒。

勤补水，防温燥：立秋后，气温仍偏高，而湿度下降，形成温燥，易耗津液、伤肺气，引起口唇干燥、咽干口渴、眼干、鼻干、便干、皮肤干燥等秋燥症状。除了多喝水外，还应多吃清热生津、养阴润燥的食物，以化解温燥。

立秋适宜饮食

立秋适宜饮食：适当增酸、养阴润燥

适当增酸：

酸味可以收敛固涩，适当添加酸味饮食，如酸味水果，有助于敛肺气、防秋燥。

贴秋膘：

立秋有贴秋膘的传统食俗，此时人体的胃口转好，可吃些肉类，来补偿夏季过多的损耗，为即将到来的秋冬贮备体能。贴秋膘一般以肘子、肥牛等肉类为主。

多食健脾食物：

扁豆、山药、莲子、南瓜、芋头等食物可健脾益气，是日常的平补佳品，此时也正是上市旺季，宜多食用。

清热生津、养阴润燥的食物：

梨、葡萄、柑橘、西瓜、柚子等多汁的水果生津止渴效果好，甘蔗、萝卜、荸荠、百合、银耳、鸭肉、河鱼等食物甘润养阴、润燥通便，均宜多吃。

另外不适宜食用的是辛温食物：

葱、姜、蒜、辣椒等辛温食物易耗伤阴液，助生内热，过多食用会使肺气过盛，加重便秘、鼻干、口干、咽肿等秋燥症状。

还有冰镇寒饮：

此时虽仍有暑热，但寒凉已生，切不可贪凉饮冷。

立秋养生代表药膳食疗——清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼1条，姜、香葱各20克。蒸鱼豉油20克，料酒15克。

做法：把香葱去根和老叶，洗净，切成段；姜切成丝。将鲈鱼收拾干净，洗净，在鱼身两侧切斜刀后，抹匀料酒，静置10分钟。将腌好的鲈鱼放在蒸鱼盘上，码上姜丝，上蒸锅，大火蒸8～10分钟，取出。趁热浇上蒸鱼豉油，撒上香葱段，用七成热的油浇淋其上，爆出葱香味即成。

专家点评：“秋风起，鲈鱼肥”，立秋正是鲈鱼最为肥美的季节，且此时适合多吃些高蛋白的营养食物，鲈鱼肉健脾补虚、滋阴润燥，还有缓解温燥的效果，非常适合此时食用。鲈鱼肉质细嫩，最宜清蒸食用。

健脾补虚、滋养五脏——香烤鸭腿

材料：鸭腿1只，青、红尖椒碎粒各30克，姜片、葱段各20克。酱油、料酒各30克，白糖、盐、蜂蜜、椒盐蘸料各适量。

做法：将鸭腿洗净，放入料理盆中，放入姜片、葱段，加料酒、酱油、白糖、盐，用手揉拌均匀，用保鲜膜封口，放入冰箱腌制2小时以上。腌好的鸭腿，用锡纸将腿关节包住，码烤架上，放入预热的烤箱，上下火200℃，烤40分钟。取出烤架，刷上一层酱油，继续烤10分钟。再取出烤架，刷上一层蜂蜜，烤5分钟即成。把烤好的鸭腿切块码盘，撒上青、红尖椒碎粒，可佐以椒盐蘸料食用。

专家点评：鸭肉是偏凉性的肉类，是补虚劳的圣药，既能健脾补虚、滋养五脏，又不用担心上火生热，尤宜阴虚内热、虚劳乏力者补益。此菜适合秋季食用，可作为高血压、动脉硬化、心脏病、糖尿病、慢性肺病、肾炎水肿、脾虚水肿等慢性病患者“贴秋膘”的首选。

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