一到春天，所有的植物都会苏醒，慢慢变成绿色，野菜也不例外。每年到了春天的这个时间，都会有农民外出去找野菜。农村的野菜分布很广，道路旁，田埂旁，树林里都能够见到，种类多，数量多，每种野菜的味道和营养都各不相同。现在农村又有一种野草初长，在民间年年都有人摘，如今鲜嫩正当季，遇到了可别错过，这种野菜就是车前草。
笔者是一个土生土长的农村娃，因为小时候没有太多的玩具，生活条件也不是很好，所以总是和小伙伴们尽情寻找生活中的天然玩具。村里的野花、野草和野果都是我们钟爱的玩具，有时我们还会和大人一起去挖野菜。其中印象最深刻的野菜就是车前草了，小时候听大人讲，挖车前草这种野菜是很讲究的，尤其是时间，一定要在车前草开花结子之前挖，也就是幼苗时期。
每年到了初春，车前草就已经开始生长了，现在这种野草正处于幼苗时期，也正是最佳的采摘期。在民间年年都有人去摘车前草，农民更是其中的主力，很多农民对车前草这种野菜都很了解，这种野菜的用途很多，鲜嫩时可以当菜吃，是很多人眼中难得的野菜，完全成熟之后晒干又能用作药材，对生活中的很多常见病症都有治疗作用。
很多农村人都知道，只有鲜嫩时期的车前草才能当菜吃，一旦植株长得很大，日渐成熟，它的茎叶就会变老变柴，不好吃了。车前草的幼苗颜色翠绿，肉质细嫩，吃起来味道非常好，很多农民喜欢用它来包饺子，和我们生活中吃到的常见蔬菜味道差异很大，但是却很美味。
作为一种野菜，车前草和其它野菜一样，吃起来都很清口，而且营养也很丰富。还记得小时候每年到了初春，笔者都会和大人一起去野外找车前草，当时的农村建筑不多，所以车前草数量很丰富，很轻松就能找到一大筐。那时候最爱吃的就是凉拌车前草，用开水煮沸，再加上葱、姜、蒜和花椒油，最后再来一点盐调味，方法很简单，但是味道却很赞。
很多农民去找车前草的时候都会挖很多，一顿吃不完，就会烫过之后冻在冰箱里，随吃随取，简单方便。如今吃野菜已经变成了一种养生新方式，这也让很多农民出乎意料，以前一文不值的野草，如今摇身一变，竟然成为了炙手可热的野菜。
如今春天已经到来，野菜又要变成人们餐桌上的主角了。车前草鲜嫩正当季，如果你遇到了，可千万别错过，可以摘一些回家当菜吃，也可以带回家晾干之后用来泡茶水喝，有很好的养生保健功效。
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