对于我为什么那么爱吃鱼，小炒、红烧、煎炸、清蒸、水煮、烤鱼等等我都爱，朋友们都说因为我是猫科动物。嗯，我的确是狮子座的。我妈经常说我，那么喜欢吃鱼，见到鱼都恨不得生吞。妈妈不知道，我真的会连生鱼片都很爱吃啊。每次去吃料理，我都要点生鱼片吃的。
因为从小爱吃鱼，所以对于每种鱼的烹饪技术和配料，乃至鱼的新鲜度都有着惯性的挑剔度了。所以和朋友一起吃鱼的时候，他们都等我先尝：嗯，这鱼好吃、这鱼肉好嫩、这鱼没熟、淀粉裹太多了、这鱼有股泥味，这鱼不新鲜……，而朋友们则是根据我的试吃报告来决定要不要吃眼前的鱼。
但每次和朋友下馆子，不管是街边非常普通的大排档，还是比较高级的酒店，我要点小炒鱼的时候，都很比较纠结，总小心翼翼地询问大家：“我们点一份小炒鱼吧”。大部分的时候朋友都像看怪物一样的看着我说：“天哪，你要点小炒鱼，要吃小炒鱼不能回家做吗”？就好像我好不容易有个下馆子的机会竟然点了咸鱼茄子这样的快餐菜品一样。
小炒鱼是赣南非常家常的一道菜，而赣州绝大部分的餐馆里都会有小炒鱼。赣州餐馆里，小炒鱼真是又好吃又便宜的。菜单是上的各种鱼，小炒鱼是最便宜的，但我还就是很喜欢。
06年第一次来赣州，是在夜里到的赣州。我哥就带我去医学院老校区门口的小餐馆吃晚饭，点了一道鱼。这鱼特别特别的好吃，吃起来外酥里嫩、闻起来略带醋香、看起来色泽金黄，真正是色香味具全，别具一格嘛。
再来赣州是07年，我哥已经搬到师院老校区了，还是晚上到的赣州，他带我去吃晚饭。我说要去医学院那里吃，他问我为什么，我说我想吃那家餐馆里的鱼。他问我是什么鱼，我就吧啦吧啦的形容了一年前吃过的鱼，但他完全不理会我已经是口水流了一地，而是自顾走进了师院附近的一家排挡。
有盘鱼上来后，他夹了一块鱼给我说：“你尝块，是不是这个味”！是的，就是这味道，这香味，这色泽。
从这顿饭开始，我才知道，这道菜叫做赣南小炒鱼，是赣南非常非常家常的一道菜，而且历史可追溯到明朝。
王阳明特别爱吃鱼，在赣州时聘用本地凌厨子做家厨。凌厨子经常变换做鱼的方法和口味，有次炒鱼加了醋，味道极佳，王阳明吃后赞不绝口，问菜名。凌厨子说小酒（赣州习俗叫醋味小酒）炒鱼，即小炒鱼，小炒鱼也就因此而得名，成为赣南家常菜。
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09年，我认识了我的好朋友秋天小姐，秋天小姐土生土长的赣南人。我们经常混迹在赣州的大家小巷以及各个旮旯里找美食，也经常会在家里开火做各种家常美味。
她经常会问我：“我们去菜场买菜做饭吧，你想吃什么呢”？而我万年不变的回答就是：“小炒鱼”！于是我们一起去菜场买菜和草鱼，叫卖鱼的老板帮我们杀好，切片。告诉老板我们是要做小炒鱼，他就知道是要切成多厚的鱼片。
鱼片用盐、料酒、酱油、鸡精和淀粉拌匀腌制。热锅放油，油烧至3成热时，将鱼下锅，两面都煎炸到金黄便起锅。锅内留热油，放入姜片、蒜、青椒、红辣椒，炒香后再放入已经煎炸好的鱼，继续翻炒。再加少量水和醋，闷出香，勾芡收汁出锅。
数百年来，每家的小炒鱼都有着各自的“秘方”，做法并不是千篇一律，有着固定的公式。就像红烧肉，方子的主体都不变，但配料和烹饪技巧却有着千差万别的小细节，每家烧出来的红烧肉的都有着自家独特的味道。
基本上都是跟着自己妈妈的菜式来做菜，秋天小姐是学她妈妈的菜谱，再稍微改良了下炒出小炒鱼，我就跟着秋天小姐的菜谱来做小炒鱼。
不管各家的小炒鱼有着怎样的独门秘方，但醋一定不能少。一旦少了醋味，就没了醋味飘香，也就不是小炒鱼了。
在赣州生活了这么久，对小炒鱼的热爱是有增无减。每次有朋友从外地来赣州，都说要吃赣南特色菜，那么我必定是要点一道小炒鱼了。
前不久，闺蜜的妈妈从深圳来赣州，我带她去了家老字号的赣南客家菜系的餐馆，点了几道赣南特色菜。赣南菜以咸咸辣辣的口味为主，唯独小炒鱼不辣，而是鲜、嫩、滑又略带酸味。闺蜜妈妈对赣南小炒鱼赞不绝口，赣南菜系里，她认定小炒鱼是最最美妙的。
我花姐是无辣不欢的人，就算在广州生活了十多年，她的口味从未变过，依旧是恨不得炒青菜里都放辣椒，不辣的菜她无法下咽，但对不辣的小炒鱼是热爱的不得了。
因为听我说过太多次小炒鱼多么多么的好吃，所以每次来赣州，都叫我带她去吃小炒鱼。有次在家吃饭，她的小炒鱼瘾犯了，逼着我去楼下的餐馆打包一份小炒鱼给她。有次临近上火车，也叫我去打包一份小炒鱼给她在火车上吃，因为有了小炒鱼，火车上的盒饭都美味了许多。
虽说现在每个城市都个各菜系的餐馆，大部分的餐馆也都能做几个菜系的代表菜，就像各地都能吃到川菜、湘菜、粤菜等等，但吃出来的味道总有点本地化。就像没去过四川，不知道什么是正宗的川菜。同样的，没在赣南吃过小炒鱼，不知道简单的一道家常菜也是如此美妙。
作者简介：胡哩，新媒体人，编剧，个人公众号：絮叨胡哩（xudaohuli077）
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