雪里红，在我国南北各省均有栽培。雪里红是蔬菜的一种，同时性温，味甘辛的雪里红，还具有解毒消肿，开胃消食，温中利气的功效。用于治疗疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，牙龈肿烂，便秘等症都有非常不错的效果。
英国有一位著名诗人，名叫雪莱，在他笔下写出过诸如《云雀》、《时间的流浪者》、《爱底哲学》这样优美有深入人心的诗歌。而我们今天要科普的这位小伙伴呢，和雪莱的名字很像，它就是雪菜，仅仅是一点之差，一个进入了笔尖上的世界，一个则进入了舌尖上的中国。
雪里红又称雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、香青菜、芥菜。传说，在南宋，明州(即今天的宁波)西乡高桥有一位雪姑娘，美貌无比，聪明伶俐，从小跟父母学了一手腌制咸菜的好手艺，在明州一带颇有些小名气，因皮肤白皙红润，人们都称她'雪里红姑娘'。
她还有一个拿手绝活，那就是烧得一手绝妙的'咸菜黄鱼'。咸菜是她家自己腌制的雪里红，黄鱼则是她的未婚夫水哥从东海捕来的。
一个冬日的上午，雪姑娘正在腌咸菜，忽然战鼓咚咚，人马嘶鸣，原来是金兀术领兵渡江南侵，探知康王从临安(今杭州)逃到明州，派大将阿里蒲卢浑率骑兵追赶到此。雪姑娘正想躲藏，突然，有一穿黄袍的人从西向东仓皇逃来，见了雪姑娘忙说：'姑娘救我!我是康王。'
雪姑娘想：国不可一日无王，我一定要拼死相救。她急中生智，把康王拉进了一只腌制咸菜的空大缸里，上面盖上了新鲜的芥菜。刚刚盖好，阿里蒲卢浑就追来了。
这是要有事儿啊……
阿里蒲卢浑挥刀威逼着雪姑娘说：'你看见一个穿黄龙袍的人吗?快说，要不就叫你脑袋搬家!'雪姑娘想到为国救驾，反倒镇定自若地回答说：'往明州去了。'阿里蒲卢浑说了声：'追!'策马往明州而去。
待金兵远去，从缸里出来的康王对雪姑娘说：寡人饿了，姑娘可有什么充饥?'雪姑娘想到家中只有一碗咸菜黄鱼，就端给康王吃。康王尝了一口，很鲜美，就大口大口地吃了起来。
康王刚刚吃完，忽听战鼓又响，只见一彪人马来到，却是张俊大元帅领兵五千赶来救驾。康王这才宽下心来，问：'卿有何计能保驾退敌?'张俊说：'臣在三江口备下舟船百只，保陛下登舟前往定海、温州等处避难，待各地勤王之师赶到，金兵定退。'
康王，来得早不如来得巧
康王大喜，临行时问雪姑娘：'你是孤的救命恩人，叫什么名字?日后回朝好封赏。'雪姑娘装了一篮腌制的雪里红咸菜，送给康王说：'这是我亲手制作的，也是我的姓名，请万岁带去路上充饥。'康王也来不及细问，命士兵带着咸菜，策马往三江口而去。
数年后，金兵退去，康王回到京城临安，想起在明州高桥吃的那顿鲜美的咸菜黄鱼，便下旨命张俊前往明州，召雪里红姑娘上朝听封，并随带咸菜黄鱼进宫。
张俊奉旨把雪姑娘接进了京城。康王大喜，当即给雪姑娘加封：'雪里红姑娘听旨，念你救驾有功，孤封你......'康王仔细一看，突然把话停住了。为啥?他发现雪姑娘竟是这样的美貌，不觉起了邪念。他本想封雪姑娘为'四明公主'的，现在竞改口说：'孤封你为王妃，立即进宫，不得有误!'
果然有事了，男人都是大猪蹄子
雪姑娘一听，好似晴天霹雳，忙说：'万岁，你可不能恩将仇报啊!小女子早已许配给水哥为妻，今天封为王妃，万万不能从命。'康王铁心已下，说：'你那水哥我可封他为明州知府，赐他金银，命他退亲另选美女婚配便了。'
雪姑娘急了，说：'万岁，我与水哥从小青梅竹马，心心相印，恩爱无比，怎能分离呢!'康王一怒之下，便心生毒计，命水哥进京，劝说雪姑娘。如能退婚就封赏；否则，以欺君之罪论处。
水哥奉旨进京，见了雪姑娘，两人抱头痛哭，大骂昏君无道，海誓山盟，永不分离。康王大怒，把水哥打入天牢，不日问斩。这可急坏了雪姑娘，为了搭救水哥，她就向康王提出了两个条件：一要释放水哥；二要准她回家探望一次父母乡亲。康王觉得这两个条件并不难，就答应了。
水哥释放后，雪姑娘由张俊带着兵马护送，回到了家乡。她祭祖先，拜双亲，又劝说水哥出海逃走；最后哭别了乡亲，上轿时乘人不备，一头撞墙而死，慌得张俊连忙赶回京城报信。
雪菜姑娘和王，东郭先生和狼……
高桥的百姓见雪姑娘含冤而死，人人怒火冲天。他们公推水哥为首领，起义造反。明州百姓也纷纷起来响应，要杀往京城临安，向康王问罪。这一来康王可着急了，只好封雪姑娘为忠孝节烈女，这场风波才算平息了下来。雪姑娘的英烈事迹，和她制作雪里红咸菜的绝技，至今还流传在宁波人民中间。
关于雪里红的别名春不老，还有一个有趣的传说，而且竟然也是与朝廷有关。相传清乾隆年间，一大臣南下途经清苑县。这个吃腻了山珍海味的大臣，突然想吃点清口的饭菜，于是给他端上一盘腌制的春不老。
嫩绿新鲜的春不老，犹如刚从地里拔出一般;这个大臣放在口中一尝，脆嫩清香，连连称赞好菜，好菜！临走时，这个大臣特地让人给他准备了春不老，一部分携带南下，一部分捎回北京宫廷。从此，保定的春不老名声远扬。这虽是民间传说，但保定的春不老确实有独到之处。
雪里红，是十字花科白花菜目芸苔属，一年生草本植物芥菜的栽培变种。高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，开长圆状或椭圆形黄色花朵，直立开展，花瓣呈倒卵形，种子为紫褐色球形，花期为3-5月，果期为5-6月。
保定春不老，走红就在一瞬间
在我国南北各省均有栽培。雪里红是蔬菜的一种，同时性温，味甘辛的雪里红，还具有解毒消肿，开胃消食，温中利气的功效。用于治疗疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，牙龈肿烂，便秘等症都有非常不错的效果。
雪里红最常见的做法，就是像雪菜姑娘一样，将雪里红的叶用盐腌了当咸菜吃，不淹时也可以包包子、做菜，雪里蕻炖豆腐，雪里蕻炒肉等菜肴，在我国一些地区是当地家喻户晓的名菜。《广韵·一送》中记载雪里蕻：“蕻，草菜心长。”《广群芳谱·蔬谱五》中有云：“四明有菜名雪里蕻。雪深请有冻损，此菜独青。”
是菜，却不菜哦
清代陈确在《蒸菜歌》中写道：“瓶菜询已美，蒸制美逾并。尤宜饭锅上，谷气相氤氲。一蒸颜色润，再蒸香味深，况乃蒸不止，妙美难具陈。贫士昧肉味，与菜多平生。因之定久要，白首情弥亲。十日菜一碗，一碗几十蒸，十蒸尽其性，齿莽安可云！当午饭两盏，薄暮酒半升，相得无间然，千秋流项声。非敢阿所私，良为惬公论。”
诗意的同时，又富有深厚的人文和烟火气息。
参考资料
1．《雪里蕻 . 中国植物志 . [2017-12-5]》
2．《朱国荣; 褚伟雄;马得伟;顾掌根 - 雪菜根肿病的发生与防治 - 现代农业科技 . 90.》
联系客服
