马齿苋上海郊区俗称猪蒜草，在我国各地分布广泛，生于菜地、果园、农田、路旁，为田间常见杂草，江西、浙江、山西等地都有消费马齿苋的习惯，是传统的民族菜之一。从2018年起，上海市嘉定区农业技术推广服务中心开展了药食同源植物马齿苋的栽培技术探索，对马齿苋的菜用采收标准和栽培技术开展了研究。
1、马齿苋的特征特性
马齿苋为马齿苋科马齿苋属一年生肉质草本植物，须根系，植株匍匐或披散，株高30～40cm，开展度30～50cm。茎基圆滑，分枝多，无毛，紫红色。叶对生或互生，肉质、扁平，长圆状倒卵形，长1.0～2.5cm，宽0.5～0.8 cm，先端钝，基部楔状，绿色。花期6～8月，数朵组成无柄头状花序，完全花，花黄色，萼片2枚、花瓣5枚，雌蕊1枚、雄蕊8～12枚。
7～9月结果，秋季种子成熟，蒴果圆锥形，脆壳质，盖裂；种子细小，黑色有光泽，千粒质量0.48g。耐热、耐旱，喜温暖湿润环境，适宜生长在空气干燥而土壤潮湿的环境，弱光下生长快而幼嫩，强光下仍可继续生长。生命力顽强，耐瘠薄也耐肥，抗逆性强，病虫为害少。10℃时马齿苋种子即可萌发，最适生长温度 20～30℃，种子寿命2～4年，植株分枝与生长势强，入土茎部易生不定根，有利于扦插繁殖。
2、菜草共生栽培
马齿苋为设施蔬菜比较常见的杂草，尤其是春夏季节非常普遍，而人工除草费工费力，因此如何将设施菜田中的马齿苋变废为宝，2018年笔者开展了相关研究。
我们是在种植生菜的田块中发现伴生有大量的马齿苋，就从田间拔取小苗于2018年7月2日移栽于设施大棚内，畦宽1.2m，每畦移栽4行，株距20 cm；植株长至5～6叶1心时，于8月1日开始采收15～20cm嫩梢，同时进行测产，取3个点，每个点测1㎡，平均产量为2.2kg/㎡，折合667㎡产量1174 kg。
另外1个大棚的马齿苋与生菜同生，6月10日生菜采收后清理其他杂草，促进马齿苋的生长发育。因为马齿苋较耐瘠薄，加上蔬菜地养分也较足，且生菜采收后追了1次水溶性肥5 kg/667㎡，于6月28日采收第1茬，测产折合667㎡产量980kg；第二次测产于7月15日进行，田间采收整株，采下肥嫩的侧枝作为商品菜称重，平均产量为3.35kg/㎡，商品菜净质量为2.5kg/㎡，折合667㎡产量1334kg。后期由于病害和虫害为害未再测产。
由于市场的接受度有限，基地实际上每天采收上市200～300kg，平均售价10元/kg；因当地还有食用干马齿苋的习惯，基地便将剩余的鲜菜晒干后销售。
3、引种栽培
上海地区马齿苋宜春末初夏栽培，可采用种子播种、扦插、移栽等方式。2019年采用种子播种，共种植0.2h㎡，每667㎡施商品有机肥300kg、三元复合肥（N-P-K=21-6-18）20kg，精耕细耙，整地筑畦，畦宽连沟2 m。
2月10日在设施大棚条播，每667㎡直播种子200g，因种子细小，适当混入细沙后播种。播后覆盖遮阳网、浇足水，保持土壤湿润，以利出苗。一般5～7天出苗，幼苗出土后及时揭网，出苗10天后间苗。4月1日开始采收嫩梢，第1次采收后利用水肥一体化技术微喷追施高氮型水溶肥5 kg/667㎡，以后根据市场需求陆续采收上市，一般4～5月每月采收1次，6月开始每月采收2次，可采收至10月中下旬。
每月利用水肥一体化技术追施1次高氮型水溶肥5kg/667㎡；及时中耕除草，夏季高温适时浇水，适当遮荫避强光以保持其幼嫩的商品性，及时摘除开花结籽的老枝。全年累计采收11200kg，实现产值78600元。从整个生长季节考察来看，马齿苋病虫为害较轻，虫害主要有蚜虫、短额负蝗，病害有白锈病。
4、采收标准
根据田间调查，确定了马齿苋的鲜菜采收标准：株高16cm，开展度30cm以上时采摘嫩梢，嫩梢长7～15cm，2～3个分枝，未开花结籽，叶片肥厚。根据市场需求和供应情况确定采收次数，也可晾干后作干菜上市。作干菜的，采收时可较鲜菜更老熟些，采收标准：株高20cm，开展度40cm以上；也可以整株采收，剪去根和老茎叶，留长15～25cm、3～5个分枝、未开花结籽、叶片肥厚的嫩梢，采摘后洗净摊晾晒干。
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