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保健细节|苏麻老鸭汤
369蓝田书院
>《国药》
2020.08.03
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苏麻老鸭汤
在我小时候,母亲时常去当地农民家里买苏麻和老鸭子,拿回家来一并炖来给我们吃,说常吃清肺润肠去肝火。那时候,我们小孩子家不懂什么清肺润肠去肝火,只知道苏麻老鸭汤味道很鲜美,希望能经常吃到它,然而在那个物质匮乏的年代,母亲也是有心无力,所以吃苏麻老鸭汤的时候也不太多。
后来长大了,走上了从医之路,再去细想苏麻老鸭汤,还真是有很多道理蕴藏其中。
苏麻在《中国药典》和《中华本草》中又叫紫苏子,性味辛、温,无毒,归肺经、大肠经。有降气消痰,平喘,润肠的功效,用于痰壅气逆,咳嗽气喘,肠燥便秘。现代医学研究还证实,苏麻含油量及亚麻酸含量都比较高。亚麻酸进入人体后,在酶的作用下可产生EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸),EPA是人体必需氨基酸,DHA可以促进胎儿大脑发育,促进视网膜光感细胞的成熟。苏麻油不含胆固醇,能维护大脑和神经功能所必需的因子,能抗血栓降血脂,有预防癌变和抑制肿瘤细胞转移,抑制变态疾病的作用。
鸭子一直被喻为“肉中之王”,其富含蛋白质、氨基酸、维生素等营养成份。由于鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。据《本草纲目》记载:鸭肉“主大补虚劳,最消毒热,利小便,除水肿,消胀满,利脏腑,退疮肿,定惊痫。”
用苏麻与老鸭子一并炖食,不仅汤味鲜美,极富营养,还可起到相辅相承的药理作用。在民间,人们对苏麻老鸭汤喜爱有加,有清肝火、舒肝理气、通便、治失眠、润肺止咳平喘、养颜的说法。暂且不论这些民间说法是否百分百的准确,依苏麻的生物学成份,作为一种食品,经常食之,对人体健康、延年益寿也大有裨益的。
苏麻老鸭汤的作法并不复杂。苏麻籽50克,放铁锅内稍炒至颜色微变,装入干净白色细纱布小袋,扎紧袋口,以防苏麻籽散入汤中。取一只二、三年的老鸭,剖洗干净,放开水锅内稍淖一下,捞出沥干水分。沙锅内置清水约三斤,将整只老鸭与苏麻包一同放入沙锅内,大火烧开后,慢火煨至老鸭熟烂,出锅前放适量盐及味精即可。
原载邓玉霞《保健的细节》
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