保健细节｜​苏麻老鸭汤

苏麻老鸭汤

在我小时候，母亲时常去当地农民家里买苏麻和老鸭子，拿回家来一并炖来给我们吃，说常吃清肺润肠去肝火。那时候，我们小孩子家不懂什么清肺润肠去肝火，只知道苏麻老鸭汤味道很鲜美，希望能经常吃到它，然而在那个物质匮乏的年代，母亲也是有心无力，所以吃苏麻老鸭汤的时候也不太多。

后来长大了，走上了从医之路，再去细想苏麻老鸭汤，还真是有很多道理蕴藏其中。

苏麻在《中国药典》和《中华本草》中又叫紫苏子，性味辛、温，无毒，归肺经、大肠经。有降气消痰，平喘，润肠的功效，用于痰壅气逆，咳嗽气喘，肠燥便秘。现代医学研究还证实，苏麻含油量及亚麻酸含量都比较高。亚麻酸进入人体后，在酶的作用下可产生EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），EPA是人体必需氨基酸，DHA可以促进胎儿大脑发育，促进视网膜光感细胞的成熟。苏麻油不含胆固醇，能维护大脑和神经功能所必需的因子，能抗血栓降血脂，有预防癌变和抑制肿瘤细胞转移，抑制变态疾病的作用。

鸭子一直被喻为“肉中之王”，其富含蛋白质、氨基酸、维生素等营养成份。由于鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。据《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”

用苏麻与老鸭子一并炖食，不仅汤味鲜美，极富营养，还可起到相辅相承的药理作用。在民间，人们对苏麻老鸭汤喜爱有加，有清肝火、舒肝理气、通便、治失眠、润肺止咳平喘、养颜的说法。暂且不论这些民间说法是否百分百的准确，依苏麻的生物学成份，作为一种食品，经常食之，对人体健康、延年益寿也大有裨益的。

苏麻老鸭汤的作法并不复杂。苏麻籽50克，放铁锅内稍炒至颜色微变，装入干净白色细纱布小袋，扎紧袋口，以防苏麻籽散入汤中。取一只二、三年的老鸭，剖洗干净，放开水锅内稍淖一下，捞出沥干水分。沙锅内置清水约三斤，将整只老鸭与苏麻包一同放入沙锅内，大火烧开后，慢火煨至老鸭熟烂，出锅前放适量盐及味精即可。

原载邓玉霞《保健的细节》

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