冬虫夏草与鹿茸、人参同被称为“中药三大宝”，闻名世界，因其具有温而不火、补而不峻、滋而不腻的药效特点，故有“百药之王”的美称。虫草虽好，也要吃对才行，今天我们就来看看冬虫夏草到底应该怎么用。 冬虫夏草作为一种特殊的虫菌共生的生物体类中药，主要含有核苷、多糖、虫草酸、麦角甾醇、脂肪酸、蛋白、多肽等活性成分。鲜冬虫夏草在加工成干品的过程中水分会蒸发50%以上，而在水分蒸发的同时虫草体内的上述活性成分也大量快速地流失，导致其有效成分的种类减少和含量下降。 现代研究表明，鲜虫草在抗氧化、清除自由基、调节免疫、抗肿瘤及抑制肿瘤转移、改善化放疗副作用等方面优于干虫草。特别是在抗氧化方面，鲜虫草的超氧化物歧化酶（SOD）活性约为干品的三倍，可谓一根鲜草能抵三根干草。 煮水&炖肉：虫草所含活性成分中有脂溶性、水溶性和靠酶分解的，水溶性成分只能溶解出60~70%，脂溶性成分完全不溶解，温度超过60℃其精华成分会被破坏，造成药效显著降低，当虫草在80℃下加热15分钟时，具有抗肿瘤作用的酸性非限制性DNA内切酶就会永久失活。虫草煎煮时间不宜过久，且不宜长时间高温加热，否则其部分药用成分就会分解，无法达到预期保健、治疗的目的，造成浪费。 泡酒：用虫草浸泡酒，主要是能释放出其醇溶性成分，一般浸泡1~3个月即可饮用，一旦浸泡时间过长，其有效成分就会被氧化及分解，从而影响功效，且过敏体质不能喝酒，这种方法不具有普适性。 磨粉：制剂便携易服用，但制作过程会丢失大量粉末，传统的粉碎设备只能将虫草粉碎成200目以下的粉末，设备的限制还会造成其活性成分的丢失。使用金属粉碎机还会造成重金属污染，且将虫草磨成粉制成制剂后难以判断质量，容易受骗。 推荐最佳吃法：鲜着吃，早上空腹细嚼慢咽。中医传统认为药材鲜用偏凉、偏润性，干用偏温、偏燥性，鲜虫草较干虫草偏凉、偏润，更适合用于肿瘤患者及肾虚精亏，腰膝酸软，久咳虚喘、劳嗽咳血等病症人群，鲜虫草性平力缓，平补阴阳，也是年老体弱、病后体衰、产后体虚者的养生佳品。 蜜汁鲜虫草山药 【原料】鲜虫草、枸杞、冰糖、山药。 【制法及用法】山药洗净去皮，切成条状均匀（6~8cm）小段，用水焯2min，焯过之后过冷水，沥水，摆盘，把枸杞撒在山药上面，鲜虫草插入山药芯。把冰糖用水溶化，并熬成粘稠的汤汁，将汤汁淋到山药上面即可。 【功效及主治】补肺益肾，健脾养胃。用于肾虚精亏，聪耳明目，腰膝酸痛。 紫苏虫草卷 【原料】紫苏叶、鲜虫草、酱牛肉、红黄菜椒、香菜、盐、蚝油、香油。 【制法及用法】将酱牛肉、红黄菜椒、黄瓜、胡萝卜、虫草切成等长的长条，把切好的条放在叶子中间，从上至下卷起，卷好后用刀从中间切开即可。 【功效及主治】补脾胃，强筋骨。用于脾胃虚弱，腰膝酸软。
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