我们熟食行业的销售也有一些不为人知的人为手段，归根结底就是怎么让自己的产品利润最大化的体现。
熟食产品的质量，还有怎么摆的好看，颜色怎么好看，等等之类的，这些都是明面上的硬性标准，我们不说这些大家都明白的东西，有明面的东西，就有暗地里的东西，这暗地里的东西大家可能就不太知道和明白了。下面我们就分几点来说说这个暗地里的方法。
拖延法：故意增加驻点客人的等待时间，客人到店里买东西，我们有时候要故意放慢自己的加工时间，让客人多在你店口呆一下，当然，这个故意，一定要做得顺其自然的才行，增加驻客时间，是为店里营造门庭罗雀的现象，从而达到诱饵的作用，特别是新开的店，更需要，在你店门口创造出“蜂拥”的场面，这个场面，需要我们明面上做一些活动之类的花样，如果，你的活动没有达到，蜂拥的效果，那么我们可以加以暗地里的拖延法来增加一点因素。我这么一说卤友们应该明白其中含义了吧！
饥饿法：这个方法但凡有过餐饮经营经历的人，应该不会陌生的，故意限量生产销售，让我们的产品，给人一种供不应求的假象，以此让人产生一种好奇而又敬佩的思维，当然这个度，要把握好，要做出自己的规律，在保证自己盈利的基础上合理定量定时，这需要我们费一番脑筋的，比如说：规定每天只那个时候开始销售，或者是每天只卖一个固定量的东西，不够不补，即使没销售完，到时也要做出以售完的假象。有的卤友的店，你8点多去看，他的销售台面上还满满的货品，这样的状况会给人怎样的感觉呢？我不说大家也明白吧！所以，我们建议，如果你平时九点就关门的话，如果生意不太好，还剩的多，应该提前一个小时，将你台面上的货，收一部分下来，台上只留小部分，这个时候就不要再堆那么多货了，一定要，给顾客创造一个，销售待空的表象，使过往的人觉得你店的生意还可以，都没什么存货了，从而，会觉得第二天都是新鲜货。
偷梁换柱法：这是处理死货的不正当手段，在商言商，无奸不商，想到这两句话，心里就不要有什么愧疚感，现在市面上我所知道的好多熟食连锁店的服务员都会这样做，也包括一些家庭店，我们熟食店的菜墩儿为了防止在剁东西时原料不会掉地上，一般都会在菜墩儿沿口围一块足够遮挡一半菜墩儿的白铁皮，我们就在这块铁皮里做文章，将你的一些死货（但是口味、质量还是要有保障才行）预先过称，算好多少钱，藏于菜墩铁皮后面，一般情况下我们的打围的铁皮这方，要正对着你的顾客，这样这块铁皮就正好挡住了菜墩，你将一些死货放于菜墩贴着铁皮的下面，客人是看不见的，当客人买了与你死货一样的品种和不少重量的东西时，你在放到菜墩儿上切或剁时，就自然的将你藏的货掉包就行了，我这样说，好多朋友，会对这种做法不屑一顾，任为太下三滥，但是不得不承认，成都很多的熟食连锁店都曾这样做过，因为熟食连锁店对每个店的销售人员，是有一个损耗规定的，如果说损耗超过规定数目，是要扣工资或者奖金的，所以店里的服务人员就会想方设法的减少自己的损耗，为此，用上这些方法也就不为过了，当然，这样做是要保证产品没有变质的前题才行。
一菜多变法：熟食店是避免不了存货的，那么存货确实难看了，不做改变就没法再继续卖下去了，我们该怎么办，扔了又可惜，不扔又没有卖相，哪怎么办？改头换面、变换花样、从新包装后继续销售，比如说：陈货五香鸡尖、鸭翅、鸭掌等我们可以二次加工成糊辣味的，这样在颜色上有个掩盖，口味上变个味道。比如说卤兔、卤排骨、猪蹄等之类的存货，可以二次加工成烧烤味的，同样颜色也会得到一个改善。比如说卤猪头肉、猪儿、猪肚、肘子之类的，可以切片儿加红油等调料拌出来又卖，还有卤牛肉，如果陈了没有卖相，我们还可以切成条或者撕成丝，做成手撕牛肉或者麻辣牛肉干..........总之，这个二次加工，一定要保证其原料没有变质，才去这样操作，我们这样改变，是要改变和掩盖原来难看的卖相，以达减少浪费的目的。、、、、、、、各位卤友你有没有这样操作呢?
主动交代法：最近我们才在实施这种方法，而且效果还不错，就是将你的存货明面的告诉客人，方法是，每天在台面上拿一个区域，专门来摆你比较难看的存货，特别是那些存了两三天的，然后，主动标上标签，告知顾客是头天的存货（其实可能不止一天）我们把她分出来优惠卖，并再三强调，保证质量，保证味道，这样会让客人感觉到你的诚实，并让顾客确信了你其他货的新鲜。其实你摆在存货区的只是最难看的少量存货，说不定有几天了，然后其他，品相稍微好看一些的存货，你还是放到鲜货区一起卖，这种主动交代法，是一种心理策略，用好了会让你的店诚信分值大大增加，这是谭谈近段时间思考出来，并向来交流的卤友们灌输的熟食销售法，说实话，有朋友检验过了，效果还不错，很适合新开的店。
其实 熟食店的销售和产品处理的窍门儿，见得光的、见不得光的方法还很多，谭谈就不一一去说了，今天说这些，只是让我们初做熟食的从业者，得到一些启发，从而能变换思维，更好的解决自己在熟食经营中遇到的各种难题，让我们的熟食经营早日步入正确兴旺的轨道！
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