这是一道可以作为待客的大菜，仔姜风味鱼片，比水煮鱼还要好吃

鱼，在中国人的美食食谱中占有很重要的地位，对鱼的烹饪，巴蜀一带的厨师尤其擅长，享誉全国的水煮鱼、来凤鱼、酸菜鱼皆来自于此。今天，厨子给大家带来的是一道风味仔姜鱼片，希望大家喜欢！

风味仔姜鱼片属于一道典型的江湖菜，此菜最大的特点就是鱼片爽滑，并融合了四川泡椒的风味和仔姜的鲜香。

备料：草鱼一条，约2公斤；仔姜、老姜、泡椒、葱、大蒜、干辣椒；

1、草鱼斩杀后，从背部破开，刮去黑膜；斜刀，将鱼片成约1cm左右的厚片备用；

片鱼片

2、将备好的鱼片放入盆中，用清水清洗二遍；

3、盆中加入少许的盐、胡椒粉、生粉、料酒后抓匀上浆，腌制15分钟后备用；

4、辅料处理：仔姜切成大小均匀的细丝后备用，泡椒切成段备用，大蒜拍破，大葱切成颗粒，小葱切成约一厘米左右的小段备用，干辣椒切成段；

5、锅中下油，再下少许的红油，倒入各种辅料，快速炒出香味，加入备好的仔姜丝，快速翻炒，投上少许的鲜花椒，一同炒出香味（没有鲜花椒的可用青花椒代替 ）；

炒底料

炒底料

6、锅中加入适量的清水，大火烧开，调入少许的鸡精、味精、白糖；

7、先将鱼骨放入锅中，待煮开后再下入鱼片。注意鱼片入锅后不要翻动，只可轻轻推动，以保证受热均匀；

煮鱼片

8、鱼片煮至变色时，即可捞出装盘

9、锅中留汁，勾入少许辣鲜露、花椒油，将调好的汁淋在鱼身上，撒上点葱花，鲜花椒，淋上少许的热油，激发出香味，美味即成 ；

浇油

风味仔姜鱼片成菜的关键在于鱼片的处理，鱼片太薄，容易导致鱼片碎掉，太厚又不容易成熟，所以大家在处理鱼片时一定要小心。学会的小伙伴快去试试吧。

风味仔姜鱼片