大家好:中式烹饪种类:炒、烧、蒸、炸、爆、煎、烤、醃(腌)、(卤)滷、燻、冻、拌、烩、汆、溜、烫、炖(燉)、煮、焖、焗、涮、泡、醉、烘、滚、煨、酥、糟、甜、扣、灼、扒、冰浸、油浸、拔丝、挂霜、
共36种,
(火邊、風、烚(xia)、炟(da)、煀、)这5种是自己加的[捂脸]不合理指出请多多指教,给大家解释下:
火邊:类似收汁菜,炒锅翻炒大火慢慢挥发水份.
風:利用自然风用腌制法吹干,类似风腊.
烚:类似一种热烫效应,将比较有韧劲的肉质放入沸水中烧煮直至完全熟化.
炟:主要以轻食类原料,进过碱水加油脂烹饪的工艺过程.
煀:接近广东的煲汤,区别的是,前一种持续慢炖或者持续笼蒸,而煀则是用小火进过3次过程,阶段性的过程,(先是主料小火慢炖,当主料滋味成分逐渐溢出,关火待汤汁中成分沉淀后,再加入辅料再次小火慢点待原料的成分完全融入汤水中,再次关火,这里还没有好奥,最后把表面的油脂清除,再次小火慢点把剩余的汤水香味完全释放出来),这样煀的烹饪方式出来的效果,汤色清澈,香味浓郁,口感柔和,因为工艺较为麻烦,所以很少使用这种古法.[大笑]很珍惜和大家一起分享的时光,希望能帮到您。
图中是烹饪基础知识可以做参考.谢谢[祈祷][来看我]
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