饺子馅原料：猪肉200克 虾仁200克 韭菜200克 鸡蛋一个 生姜末，盐，酱油，花椒粉，胡椒粉，味精，香油各适量 面皮原料：面粉500克 水250克 盐适量
选择肥瘦4：6的猪肉一块洗净，剁成肉糜，放入盆中，加入一个蛋黄和半个蛋清，生姜末，盐，酱油，花椒粉，胡椒粉，味精，香油朝着一个方向搅拌至上劲，放置10分钟。
活虾剥出虾仁（虾头不要扔掉，有用），切成小段，放入剩余的半个鸡蛋清和少许盐搅拌均匀备用。
炒锅放油烧热，放入虾头炸干，捞出虾头不要，沥出的油用来拌在饺子馅里不但味道好，营养也很丰富呢。（会过日子吧，嘻嘻）
韭菜用淡盐水泡洗干净沥干水份，切碎放入肉馅中，倒入炸虾头的油一起搅拌均匀，如果味道不够再加点盐，饺子馅就做好了，该擀皮包了。
1、面粉加水加盐揉至光滑，蒙保鲜膜饧半个小时，按扁。
2、用刀切一条面团搓成圆条。
3、切成一个一个的小剂子，按扁。
4、用擀面杖擀成圆片。
5、面片上先放入一些肉馅，再放两段虾仁。
6、从右边开始一点一点的捏紧面皮，直到捏完为止。
7、包好的饺子。
8、全部包完后锅中大火烧开足量的水，水开后，下入饺子，用漏勺顺锅边搅动推动饺子转起来，以防粘锅，盖上锅盖，大火煮至沸，添一小碗冷水，继续盖盖儿煮，共添三次冷水，打开锅盖，见表皮鼓起和馅分离即可关火出锅．
9、煮好的饺子捞到盘中即可开吃，也可以蘸着酱油醋辣椒油一起吃，味道很不错。
蘸着蘸料来一口，嗯，香死了~
小贴士：
1、虾仁不要切碎或者切泥，不然拌到馅里会失去大半虾仁的鲜美，用蛋清腌一下口感会很脆。
2、饺子皮如果自己制作，和面后要饧半小时以上，面不要和得太软。
3、韭菜根部残留的农药比较多，食用之前至少要用淡盐水泡一个小时以上，其次，挑韭菜要“察言观色”：一看颜色，别挑看起来特别油绿的；二看个头，别挑特别粗壮的；三看叶子，别挑特别厚实的。
