曾经,做面包是我的弱点。做过无数个不长个的土司、硬巴巴的小面包,还是抵挡不住我对做面包的热情。每次偏心满满的开工是,饱含对结果的期待,可最后收获的却老是失败。做到最后,我爸一看到我做面包就说,你可别做了,做了我也不吃。
爱和自由的老式面包,那可是网上疯狂流行的配方了,我做过两次,的确是无敌好方子,让普通的高粉也可以做出相当柔软好吃的面包。可以说是这个方子解救了我,让我对做面包重新燃起了信心。如果做面包经常失败,不妨试试这个方子,会让久尝失败的你,获得超级满足的赞叹。
这绝对是我做过最香、最软、组织最好的面包了,连平时不爱吃面包的老公,都夸这个面包好吃。
中种: 高筋面粉210g 低筋面粉90g 糖24g 酵母6g 水240g
主面团:高粉210g 低粉90g 糖96g 盐1+1/2小匙 奶粉24g 鸡蛋90g 水54g 黄油70g
1把主料里的所有材料混合,室温发酵至表面起蜂窝,大概2小时左右。
2把中种撕碎,和辅料里的材料混合。
3面团揉光滑后,加入黄油继续揉。
4室温发酵到两倍大。
5分割成6份。
6取一块面团,搓成长条。
7扭成麻花状,把尾部塞到头部里。
8全部整形放好。
9放入烤箱内,隔热水发酵至两倍大。
10烤箱180度烤30分钟。出炉后立刻刷上融化的黄油。
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