美味人生官方网站中种卡仕达土司

菜品名称: 中种卡仕达土司(原创)

甜

• 制作难度

  中级掌勺

• 消耗时间

  一天

• 菜品分类

  烘焙

• 菜品特色

  环球美食

• 所属菜系

  西餐

厨技渊源

自己原创

最想做给谁吃

爱人

菜品用料

中种面团：高粉110克、糖10克、酵母3克、水75克。

主面团：高粉100克、牛奶38克、蛋清18克、盐3克、卡仕达酱（忘记量）、酵母3克

卡仕达酱：蛋黄一个、牛奶70克、糖10克、高粉15克。

菜品辅料

无

• 

无

1、中种面团材料混合揉成团放冰箱冷藏，17-24小时，我冷藏了19小时。

2、煮卡仕达酱：a、蛋黄加糖打散，加微沸的牛奶和匀。b、蛋奶液中加如高粉拌匀。c、将b的混合液倒入锅中小火搅拌着煮至浓稠，大概只要十几秒钟。 （告诉大家一个轻松分离蛋清和蛋黄的小妙招：把鸡蛋用筷子撮个孔，蛋清就会自动流下来，蛋黄会留在蛋壳里，见上图。）

3、中种面团撕成小块与主面团材料混合揉出膜。 4、室温发酵半个小时（如果中种不是冷藏发酵的话10分钟就可以了）。 5、分成123克左右一个的剂子，滚圆松弛10分钟。 6、然后擀平再卷起，松弛15分钟。 7、再擀平，卷成卷，放入做了防粘处理的土司盒发酵到8分满。 8、180度30分钟，10分钟后加盖锡纸。