菜谱物语——东坡肉蒸香芋
为什么叫客家菜呢？这道菜做起来有点麻烦，过程比较多，我们这里要逢年过节或摆大酒席才有得吃，平常都不会做，太麻烦！它的做法要取猪大腿上的肉，大概要1500克以上，通过去毛，水煮，油煎炸，配料等多个过程才能做好这道菜，关件问题就是酥皮，酥皮有很大的奥妙，如果火候掌控不好，皮就不起皱，如果过火好那太焦了，所以就麻烦哦。 食材：猪肘子1个，香芋半个，调料：精盐，植物油，李锦记酱油，红油，豆豉，调味鲜，蜂蜜。方法： 1、猪肘子去毛冼净， 2、放进开水里去浮末， 3、捞出抹上酱油， 4、放进油锅里煎焦黄， 5、香芋去皮切大块， 6、放油锅里过油， 7、放适量的盐腌制待用。 8、将煎焦黄的肘子去骨切大块，不要切段。骨不去也行。 9、在切好的肘子上抹上精盐，红油豆豉，调味鲜，蜂蜜。 10、皮底朝下放进碗底， 11、再把备好的香芋码在猪肘子上， 12，放进高压锅里蒸1小时。 13、待冷却后端出，取一个大碗倒扣在上面，如图。 14、将蒸好的东坡肉扣翻过来， 15、香芋朝底，肉皮在上即成。如图。
