很多葡萄酒爱好者觉得勃艮第的33个特级园难以理解和喝懂，特级园和特级园大不同，《RVF葡萄酒评论》约请勃艮第葡萄酒专家Chantal CHI将常见的特级园按照特点分类，并深入揭示其背后的风土秘密。
勃艮第的葡萄酒，讲究的是细致、精准，就算是相接为邻的一小块土地，若有自己的性格，当地人也会给它一个名字、一个身份。这些小地块被当地人冠以“客力玛”（Climat）与“特定地名”（Lieu-Dit，“t”不发音）之名。一个客力玛可能由一块，或者某特定地名的一部分组成，也可以集合几块不同的特定地名。客力玛通常只用在一级园与特级园。而特级园本身可以是一个客力玛，常由好几块“特定地名”组成，但也有特级园只靠一块独撑大局。
Latricieres-Chambertin特级园。（图BIVBJ.-L.Bernuy）
大地块中的小地块
勃艮第现有1247块客力玛，其中有684块为一级葡萄园，这个数字一直在增长中，但特级园则维持在33个。在33个特级园中有几个占地广阔，它们由许多小地块共同谱成，这些小地块的土壤、地形以及朝向不尽相同，并且随着时间陆续添加新的地块，然而有些质量并没有特级园的水平。因此，不少人喝了这些大面积、多地块的特级园后感到失落，认为虚有其名。此外，由于面积广阔，其中耕作的酒庄众多，酿酒人的功力高低参差不齐，加上勃艮第的天气、年份起伏度大，因此喝到口感很差、或者令人一生难忘的特级园酒都有可能。
埃雪佐园
埃雪佐园（Echézeaux）
最原始的埃雪佐园仅有3 .57公顷，随着小地块陆续加入，现共有36.2583公顷，整整增肥了十倍! 19世纪时，拉瓦勒先生(Laval le)将埃雪佐园的原始核心区“埃雪佐高区”（Echézeaux du dessus）以及其他地块如：En Orveaux、Les Poulaillères、Les Cruots、Les Champs Traversins、Les Rouges du Bas、Les Beaux Monts Bas等等列为一级酿(最好的为龙头酿Tête de Cuvée)，其余的葡萄园排行更低。如今酒标上不常见小地块的标注，但酒农心里可清楚哪一块田才是好地。
出众年份：1990、1996、1998、2005、2009
值得一品：Cécile Tremblay，Georges Mugneret-Gibourg，Méo-Camuzet，Emmanuel Rouget, Dujac
侯石围
侯石围园（Clos de la Roche）
在一份1861年的地图上，初始的侯石围园仅为4 .5693公顷（以“老侯石”称之以分辨）。随着时间的推移，邻近的地块也成为侯石围园的一部分，成为莫黑村(Morey-St-Denis)中最大的一块特级园，现在占地16.9027公顷。
一如邻居圣德尼围园（Clos Saint-Denis）中最原始、最核心的地块仅有2.1489公顷(现共有6.626公顷)，两者皆由于被塞进了许多水平高低不同的地块，导致酒质的差异颇大。
出众年份：1990、1995、1996、1997、2005、2009
值得一品：Ponsot, Arlaud ,Leroy,Dujac
芙舟围园（Clos de Vougeot）
这个特级园之错综复杂，可说是勃艮第的缩影。它南北长约1公里、东西宽约500米，在这么大一块的葡萄园中常粗分为上、中、下三坡。上坡的表土层浅，所产的酒清新细腻。中间那一段，表土层厚些，石灰岩中黏土也相对多些，排水性良。下坡土壤层多冲积土，酒体多有粗犷风格。除了上、中、下三坡的不同外，围园里的地势并非刀削似的平整，而呈波浪状连绵起伏。
最初只是高处一块不到3公顷的土地，任谁也难以想象，当初的小不点今日竟成了夜丘（C?te de Nuits）最大的特级园！比较特别的是，过去的芙舟围园中有着许多小地块，但今天官方认可的特定地名就只有一个——Clos de Vougeot。但拥有单一地块的酒农，如Anne Gros 将地块名标示在酒标上，而行家们一看心里就明白。
由于50公顷的葡萄园中有七八十个酒农，所以市面上能接触到的芙舟围园琳琅满目，从品质差强人意到惊为天人的都有。因此，在挑选这块特级园酒时，我最在乎的是出自谁手，然后再看看年份，才决定喝不喝。
出众年份：1995、1996、2005
值得一品：Jean Grivot, Leroy, Méo-Camuzet, Anne Gros,Pieuré-Roch, Arnoux-Lachaux, Domaine de la Vougeraie, De Montille
阔通村
阔通园（Corton）
阔通园不仅占地面积广，其中小地块繁多，为33个特级园之最。当收成来自单一地块，那么可将产地加在阔通之后，如“Corton Les Renardes”，代表着葡萄100%来自Les Renardes这块田。也可以混合酿制，酒标上就只能标“Corton”一词。
Méo Camuzet酒庄。
与以上这些特级园相比，阔通的酒标上常能见到以单一地块酿制的葡萄酒，所以行家们在挑选阔通酒时，通常会将地块、酒庄与年份三者结合考量。
出众年份：1990、1992、2005、2009
值得一品：Méo-Camuzet, Domaine de Montille，Follin-Arbelet，Domaine de la Vougeraie
独一无二的独占园
在勃艮第，有个单词一定得记住—— 独占园（Monopole）。它意味着某块葡萄园百分之百地隶属于一个酒庄。当它是块特级园时，地位更是不可高攀，其中最知名的莫过于康帝园（Romanée-Cont i），此外还有塔须园（La Tache）、大街园（La Grande Rue）、侯玛内园（La Romanée）以及塔赫围园（Clos de Tart）。
Romanée-Conti
康帝园（Romanée-Conti）
康帝在酒迷心目中的位置无需解释。它前有圣维冯园（Romanée - St-Vivant）、后有侯玛内园（La Romanée）、右有大街园（La Grande Rue）、左有黑石宝园（Richebourg），四周皆为特级园环绕。在勃艮第特级园中，仅有康帝园与大埃雪佐园（Grand Echézeaux）有着这样众星捧月的地理位置。位于海拔260~275米的康帝园坡度平缓，排水性好。一如勃艮第大多的葡萄园，虽不免受冰雹之危，但霜害倒是比较罕见。
侯玛内园（La Romanée）
康帝园与侯玛内园一个在上坡、一个在下坡，形成一块长方形似的葡萄园，如果不仔细看，的确不容易看出两者的差异与分界。
怎么分辨呢？首先，两块田之间有条走道，下坡是康帝园、上坡是侯玛内园，两者之间有断层，故两块葡萄园高低不同。且由于位于上坡的侯玛内园地势比康帝园陡，所以为了防止土壤流失，而以南北方向种葡萄，而康帝园则与大部分的葡萄园一样，以东西方向种植。
La Tache
塔须园（La Tache）
康帝酒庄（Domaine de la Romanée-Conti)一家酒庄独占的特级园有两块，一个是康帝园，另一个就是塔须园。由于前者一瓶难求，因此全世界的酒迷们有个心愿，就是此生若喝不到康帝，怎么也得尝上一口塔须。
19世纪时，塔须园被朱利安先生与博恩葡萄酒协会分级列为一等园，拉瓦勒甚至将它与康帝园、侯玛内园并列为龙头酿——也就是最顶尖的级别。收获量上限低，只有35 hl/ha。在整个勃艮第，只有康帝园和塔赫园也如此严苛。此外，塔须园中由两个小地块所组成：一个是初始的塔须园（我们就以“老塔须园”来称之），此外还有“高第修园”（Les Gaudichots）的一部分。
La Grande Rue
大街园 （La Grande Rue）
夹处在前三者的葡萄园之间，它的光芒是冯家村(Vosne-Romanée)最弱的一个。许多人甚至对它能成为特级园颇有微词。大街园直到1992年才迈入勃艮第的特级殿堂，成为最后一个特级园（1991年份起的葡萄酒可以“Grand Cru”之名上市）。
从海拔250米处爬升到290米的大街园，比塔须园低一些，这两块相邻的特级园有许多相似之处，两者的土地都涵盖着上下两坡：上坡较陡，表土层浅；下坡较平缓，但下坡土层由于上坡流失下来的土壤而增厚，从而比较容易积水。
Clos de Tart
塔赫围园（Clos de Tart）
在这一块外形相当方正的葡萄园里，最陡的地方位于上坡三分之一处，倾斜度高达15～20度（勃艮第葡萄园一般在3度左右）。
塔赫围园从未遭到分割，而且现在四周依然有矮石墙。塔赫的纯粹之处在于园里全是自己的葡萄藤，跟康帝园一样，没有外来的陌生者！酒庄每四五年会拔除部分的老藤，再以马萨拉方式栽植新藤，现在葡萄藤平均年龄60岁，有些甚至已经上百岁。
所谓的风土(Terroir)乃天地人三者的共同合作，这点在独占园中更显鲜明。我们不难发现“人”这个元素非常重要，比如大街园与侯玛内园在新生代庄主接手后，在品质与风格上都有了明显的改变。而塔赫围园则于1995年底有了新的负责人后，酒质有了明显的提升，成为勃艮第迷的私房酒之一。
地块的混酿
勃艮第的复杂度，在以下四块葡萄园中得到充分体现。在多次品尝单区块、混区块的葡萄酒后我发现，不管出自哪一坡、混不混合区块，好酒庄才是硬道理。就算收成欠理想的年份，好酒农因为对自己的要求高、不轻易放水，这也是喝勃艮第葡萄酒的金律。
Chambertin-Clos de Bèze
香贝丹园（Chambertin）
贝泽园（Chambertin-Clos de Bèze）
贝泽围园和香贝丹园两者皆位于丘陵中坡地带，能见的差异在于贝泽围园上坡坡度要比香贝丹园的陡峭。此外，贝泽围园不像香贝丹园南部（与拉提歇园接壤的那一带），因受到顺着格里萨背斜谷（CombeGrisard）吹来的冷风而略寒，故葡萄酒中的酸度更具穿透力、口感更犀利。
法规中允许贝泽围园的葡萄以香贝丹之名装瓶（反之则不可），故有些香贝丹的酒中其实蕴藏着贝泽围园的声音。当我们喝香贝丹时，无法得知喝的是否全来自香贝丹园；但喝贝泽，一定是百分之百的贝泽。
香贝丹园
出众年份：1990、1995、1996、1997、 1999、2005、2009、2010
值得一品：Leroy, Armand Rousseau, Rossignol-Trapet, Pierre Damoy
贝泽园
出众年份：1990、1995、1996、1999、2005、2010
值得一品：Armand Rousseau, Robert Groffier, Pierre Damoy,Prieuré-Roch
Charmes-Chambertin
香姆园（Charmes-Chambertin）
玛佐耶园（Mazoyères-Chambertin）
在酿制香姆的原料里，常混合了来自玛佐耶园的果实。然而这可不违法，法规中明文写着——玛佐耶园的收成所酿制的葡萄酒，可选择“香姆”或“玛佐耶”之名出品，反之则不行。
香姆园中多石、土层较厚，最好的地块是位于香贝丹园附近的“香姆高区”。早在19世纪，拉瓦勒先生便将当时3公顷的“香姆高区”（Charmes Hauts，写法取自其1855年的文献）列为一级酿，而将9公顷的“香姆低区”（Charmes Bas）以及18公顷的玛佐耶园列为二级。
尽管两者在1937年都成了特级园、酒标上已看不见任何差异，但在酒农的心中，“香姆高区”的地位还是要高上一等。因此，若酒农说他的香姆产自“香姆高区”，其实想表达的是他的酒出身不同、质量更好，就跟酒农们提到“老侯石”的弦外之音相同。
出众年份：1990、1997、1998、1999、 2005、2010
值得一品：Dugat-Py,ClaudDugat, Arlaud，Geantet-Pansiot，Sérafin, Denis Bachelet，Roumier, Thibault Liger-Belair
Chantal CHI 齐仲蝉
葡萄酒作家、独立酒评人，出版了《勃艮第的酒窝》《法国人的酒窝》《葡萄酒平常问》等多部著作。
版权所有，机构转发，需经允许。联系客服
