2007-11-05141708 浏览 | 6302 收藏
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酸甜解馋老少皆宜猪肉朋友聚餐拿手好菜川菜主食难度:切墩(初级)时间:10-30分钟
主料
排骨800克
辅料
酱油5克糖20克
料酒5克味精5克
盐15克花椒5克
丁香2克香叶5克
草果5克山奈5克
桂皮10克
茴香5克
八角10克
葱10克,
姜20克
红烧排骨的做法步骤
1. 排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右)
2. 锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化
3. 待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和各种香料
4. 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结
5. 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料
6. 大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成
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