红烧排骨

2007-11-05141708 浏览 | 6302 收藏

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酸甜解馋老少皆宜猪肉朋友聚餐拿手好菜川菜主食

难度：切墩(初级)时间：10-30分钟

主料

排骨800克

辅料

酱油5克糖20克

料酒5克味精5克

盐15克花椒5克

丁香2克香叶5克

草果5克山奈5克

桂皮10克茴香5克

八角10克葱10克,

姜20克

红烧排骨的做法步骤

1. 排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）

2. 锅内倒油， 待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化

3. 待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和各种香料

4. 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结

5. 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料

6. 大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成