糖醋小排

2012-06-2611099 浏览 | 5287 收藏

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排骨猪肉大众菜老少皆宜浙菜糖醋酸甜舌尖上的中国

改良版糖醋小排

难度：掌勺(高级)时间：1小时以上

主料

猪肋排

辅料

白糖适量酱油适量

盐少许小葱3根

姜片2片番茄酱少许

山楂片泡水适量绍酒少许

糖醋小排的做法步骤

1. 猪肋排剁小块、葱打结、姜切片，切一些葱末备用

2. 锅内做凉水放入排骨块焯出血沫捞出温水冲净。

3. 锅内做水，水开后放入排骨块，葱结、姜片

4. 水开后烹入绍酒，转中火炖30分钟排骨八成熟捞出控干水分

5. 要想排骨颜色好将排骨放入锅内放少老抽或酱油上色

6. 盛出已经上色的排骨，取小碗倒出，老抽别浪费一会可以用，

7. 锅烧热放少许油，排骨控干水分入油锅大火煎炸出焦香、上色；

8. 控出少许油、排骨放入番茄酱、糖、盐调味

9. 倒入刚才的酱油或老抽加少许山楂片水略炖入味。

10. 最后大火收汁即可

小贴士

炸小排时，要保证小排外酥里嫩，一定要用大火，在这个过程中，油极易外溅，最好盖上锅盖炸，中途改小火