清徐孟封饼的做法

孟封饼的做法

原料：

1）发酵面团：面粉200克  酵母2克  无铝泡打粉1克  温水100克 糖10克  胡麻油（或者色拉油）20克

2）油酥面团： 面粉110克  胡麻油（或者色拉油）50克  糖20克

3）表面装饰：蛋黄液  白芝麻

两种面团中使用的油最好提前烧开，放凉后在使用，这样做出的饼更香。

做法：

1.将原料1中的食材混合揉成面团，要揉匀揉光。发酵至原来的1.5-2倍大

2.将原料2中的食材混合成油酥面团备用

3.发面团与糖油酥各平分成2个相等的剂子，取一个发面团压扁擀成小圆片，包入油酥面团收紧口

4.擀成长方形的面片，尽量擀得薄些

5.将擀好的面片卷起成筒状，用刀横切成两条

6.切面上向上顺时针盘成卷，用手掌轻轻压扁。然后依照上述方法把另外一个面团也做好，共做了四个孟封饼

7. 在做好的饼坯上面刷上蛋黄液和撒上芝麻，静置10-15分钟

8.放入预热180度烤箱，烤约15分钟表面呈金黄色

菜品特色

         孟封饼是山西清徐县孟封村的传统名食，也是山西的传统名优特产食品。其特点是香、酥、甜、软，冷吃热吃皆可，被人们称为饼中佳品。

         孟封饼始产于清光绪十年（1884）。当时孟封镇南里旺村有个冯财主，雇用孟封人赵晋山为厨，其厨艺颇佳。一年腊月，冯财主提出月内饭食要顿顿变样，不吃重饭。赵厨师技穷艺尽之时，偶用5公斤白面做饼。取其中2公斤面与2公斤油、2公斤糖炒成油性，然后与其余3公斤面加水和成面团。不料由于油性过多，面团稀散难成饼状，赵情急之下用勺舀面团上成块，盖上吊炉烘烤。出炉后，冯财主一家人食之，赞不绝口。问之饼名，赵随口答曰：锅块。后赵晋山师傅回孟封村设炉，专以做该饼为生。其时，孟封镇集市贸易兴旺，客商皆至，此饼味美之名不胫而走，成为远近闻名的佳品。后经多次改进，其品质更佳，观之色泽棕黄，面洒芝麻，食之香、酥、甜、软，因产地孟封镇，大家都称之为“孟封饼”。

         这个孟封饼与我家的糖油酥火烧外观看起来差不多，但在配料上稍有差别，在制作方法上也有不同的地方，特别是最后那不一样的卷法。这个做法是我琢磨了好久才开窍，我还跑到超市仔细观察了人家做好的成品。孟封饼我做了四五次了，家人都特喜欢，香、酥、甜、软，冷吃热吃都可以。