民以“食”为天，如何吃好喝好有讲究 （上）

    中国传统文化里有“食、色，性也”的说法。人来到这个五彩斑斓的世界一生有三个必须要做的大事：

     一是饮之、食之。就是人要吃饭满足个体生存的要求。食物实际上就是我们老百姓的“天”，所以我们常说“民以食为天”。唐代大医学家孙思邈曾说：“安身之本必资于食。救疾之速必凭于药。”人想安身立命，身体健康，靠的是食物。

     二是“色”即男女交往而繁衍后代，这是种族延续生存的需要。

     三是教之、悔之。人要接受后天的教育，接受培养，挖掘人性善的一面，这样才能使个人，包括种族参赞天地之化育，使我们的未来更加美好长远。

     一，何以为“食”？

     《说文解字》对“食”的解释是：“食，”亼（ji)米也。“亼”是聚集的意思。“亼米也”的意思是集众米而成。

      还有：“饭，食也。”食的基本含义就是吃东西。汉代人刘熙对“食”的解释是，“食”有“生殖”的意思。此处的“生殖”是指人类自身生命的保持与繁衍，没有饮食则没有生命，也就没有生命和延续。

   一谈到养生，很多人就觉得复杂，其实养生文化并非晦涩难懂，而且大多简便易行，在养生学里有一句最常说的话就是“不过寝食之间尔“意思就是养生不过就是一个睡觉、一个吃饭的问题。“人要好好吃饭，好好睡觉，多运动，不生气。”养生的真谛就这几条，看是简单，说起来容易，但真真能做到，能做的很好的没有几人。

    二，药食之别，

     中国文化一直认为养生就死好好吃饭，而不是吃药，药补不如食补。这里并不是说食物和药物哪个更好的问题，二是强调二者”性质“不同。

     药，强调的是偏性；食，强调的是平和之性。

     食物是我们每个人每天都可以吃的，而药物是用来救灾的。当身体出现问题的时候，是药来帮助解决问题的。人得病的原因是身体的阴阳出现了不平衡，产生了偏差，用药的偏性来攻邪就是利用药的偏性来纠偏，使人的身体恢复平衡。

    中医认为，要具有偏性，所以没有病是不能随便乱吃药的；而食物具有平和之性，正确的调配食物，不仅可以补益精气，用来养生，而且从某种意义上说还有祛病的作用。如果身体毛病不大的话，我们完全可以通过食疗来解决。正因为如此，在古代，最好的医生就是食医。

     三，食物之道

     《黄帝内经》说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”这四句话就是养生的关键所在。

     一般来说，食物可以粗略的分为四类：谷、果、畜和菜。真正有营养的饮食是这四者的合理搭配，这其中每一类食物又暗含五方和五时，这样就大大的扩展了食物的性味，凸显了食物和而不偏的轻质。比如鱼虾产于东海之滨，生发之气偏盛，对患有疮疖的人来说就是发物。不宜食用。牛羊多产于西北，有收敛收藏的气性，因此营养丰富，但年轻人不可了多食，多食则不易代谢，易导致性格粗暴，性欲旺盛；但是老年人通过多食牛羊肉，则可以达到补益精血的目的。另外，在谷物方面，中国北方人多食面条，南方人多食大米，“面”甘温入脾，可以润肌肤，厚肠胃，但易于雍气、助湿气；而南方人喜食的大“米”，则甘咸微凉，可以除烦恼、开胃口。

     1，五谷为养

     五谷都是种子。中医一直强调五谷对于养生的重要性，那五谷究竟是如何养人呢？

    中医认为，“五谷”都是种子。种子具有再生能力，就是生发之力，所以人吃的就是这种生发之性，可一滋养人的生命力。比如，小米虽小，但把它种在土里，可以生长出一打嘟噜来，它的生发性是很强的。

    “五谷”指的是：稷（小米）小麦（面）稻谷（大米）黍（黏黄米）菽（豆子类）。

     （1），稷（小米）；中医认为小米甘甜，咸，味寒，入肾、脾、胃经，食小米有利于调理脾胃，养血养阴，有安眠的作用，可以防止衰老。“天下食物成千万，最养人的是小米。”因为小米是热性的东西，所以小米粥最好是早晨服用，小米黄色，可以入脾，小米粥内放些红枣会更好。因为上午是胃经、脾经当令，且人的阳气足，消化能力强。晚上则应喝白米粥，取其清凉之性。

     （2），小麦（面粉）小麦是秋种、冬长、春秀、（抽穗）夏收，得四时之气。传统文化认为。什么东西生长期越长，他的营养价值就越高，最好的东西一定是的一年四季之气。比如我们中国人爱喝菊花茶，认为菊花可以败火，菊花和其它花不同之处就在于：所有花都是基本上春夏开花，只走春夏两气，其气都是向上宣散；唯独菊花是秋冬也开花的植物，所以菊花独得金水二气，金指秋，水指冬。秋冬的气机就是收敛，收藏，所以唯独菊花具有降气，败火的作用。

    再回头说麦子，麦子本身属于凉性，。如果把它发酵以后，成为麴（qu）就属于温性。而麦麸子属于冷性，磨成面粉后就变成热性了。面的这种热性在《黄帝内经》五性中归属火，所以为五谷之贵。中医将火于心相对应，所以面被认为最能补心气。夏天，我们人由于经常出汗。汗为心液，过汗则心气伤，所以这时就应当适当多吃面食，以补心气。

    （3）稻米；大米性偏凉。清凉顺气，晚上吃比较好。传统中医不主张老人吃新米，新面。因为新米和新面生发之性过强，容易引起原先藏在身体内的旧病复发。老人的身体较弱。所以老人吃陈米陈面最好。《本草纲目》认为如果把陈面做成面糊糊的话们可以止虚汗。如果多吃陈面煎汤的话，就能固摄住虚汗。面，性温：米，性甘凉。食物内面都含有“甘”味，因为只有甘味可以入脾胃。食物几班呢都有那么点甜丝丝的感觉，因为它首先要补脾胃。米有甘味，性偏凉，可以“除烦渴。”

     （4）黍（黏黄米）：粘黄米热性十足，但有难以消化的缺点。像我们出门去爬山、游玩，需要走长路时，多食一些粘米糕，就不容易饿。

     

       （5）菽（豆类）：菽才是豆子的本意：“豆”字在古代是一个带盖儿的容器，里面放些腌菜、菽类的东西。后来把他当成了一种礼器。这是豆的原本意义。一般在汉代以前，凡是提到大豆，小豆的时候，都用这个“菽”字。汉代以后就写成“豆”了。

      豆类的样子像肾，古人认为豆类可以补精髓，属收藏，可以多食用，豆类中以黑豆最为养人。

       （未完待续）