专家的误解
或许你想不到，获得美国癌症研究终生成就奖的坎贝尔教授，早年也是个蛋白质的忠实拥护者。从早期的农场生活，直到研究生毕业，坎贝尔教授都没有怀疑过那些有关蛋白质的理论。他花了三年时间完成的博士课题，就是研究怎样改进高品质蛋白的供给，让牛羊生长的效率更高，让肉制品供给更充分。他一直坚信：增加高品质蛋白的摄入，特别是动物来源蛋白的摄入，是项惠及人类的非常重要的任务。当然，到了后来，坎贝尔教授醒悟过来，并成为健康饮食的倡导者。
贫穷的局限性
不仅西方如此肯定动物性蛋白质和肉食的作用，我国从古至今，特别是贫穷的人，也是一直追求着一种天天吃肉的生活，这与我国大部分时间经济水平落后，食物欠缺，人们吃不饱饭，因而梦想着追求更多的肉食有关。
在我国绝大部分时候，老百姓生活窘迫，食物资源匮乏，能吃饱饭对普通人来说就是件不容易的事。一般老百姓仅仅在过年、过节、办喜事或者祭祀的时候，才能偶尔沾点荤腥，很多时候，普通老百姓没有条件，也吃不起肉。同时在贫困时期，能吃得上肉的，往往是地主、有钱有势的人家，所以人们往往通过一个人吃什么来衡量他的富裕程度和身份地位。
可以说，重荤轻素民风不仅仅反映了社会的经济发展水平，同时这也可以看作是一种文化认知偏见。其对人们的影响一直至今。
味觉的偏好
其实，人们认为动物性食物好，除了其含有足量的动物蛋白、脂肪等高营养物质外，也与其美味有关系。我们都知道，鸡鸭鱼肉等动物性食物烹调起来更美味，如做鸡汤时，即使不加味精，其味也鲜美无比！而蔬菜呢？如果就这么烹调，什么味精、鸡精之类的增鲜剂都不加，很多人认为那就是一锅淡而无味的杂物罢了。相信对于普遍重口味，饱尝美味的现代人来说，可能很少有人愿意喝那种寡淡的菜汤水了。故人们都说鸡汤鲜美，没有人认为青菜汤美味的。因此大凡看一些大厨做美味羹汤，常常是用猪骨头、鸡肉、鱼等荤食同锅熬几小时，然后再用这种鲜汤作为其他食物的汤底，食物那就美味可口了，没有大厨反其道而行之，用蔬菜熬制鲜汤的。
古贤智慧：能甘淡薄才健康
现代人经常品尝各种重口味的美食佳肴，其味觉神经早已麻痹，已经感觉不出淡味的健康。
其实，古人早就对淡味的健康作用有所论述。陈继儒的《养生肤语》道：“天地养人之本意，至味皆在淡中。今人务为浓厚者，殆失其味之正邪。”清代的《养小录》也指出：“本然者淡也，淡则真。”认为淡味乃是食物的真味和本味。“厚味伤人无所知，能甘淡薄是吾师，三千淡薄从此始，淡食多补信有之。”但即使知道淡味之好，可习惯了浓厚重味的现代人，又有多少人能够接受寡淡之味呢？或许我们在贪图美味的时候，并不知道重口味会损伤人体健康，而淡薄之味才具有真正的补益作用。
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