文 | 筱君
我的奶奶是一位地道的农家妇女，出生于美丽的永嘉楠溪江。永嘉是个风景秀丽，物产丰富的地方，盛产各类美食小吃。其中永嘉麦饼以它独具风味，松脆喷香的特点，成为了永嘉县家喻户晓的特色食品，并形成了王大妈麦饼、老师母麦饼、玲玲麦饼和潘大妈麦饼等十多个麦饼品牌，远销国内外。
“爬爬山岭，啃啃麦饼，山水冰冰……”过去在永嘉，就这样形容行走山野的旅人和劳作的人们，渴了掬几口山泉水，饿了就啃几口麦饼。
我在家中排行老三，上有一个哥哥和姐姐，我的父母远在新疆弹棉花(棉被)，听奶奶说，爸爸13岁时就和村里的长辈们去新疆学弹棉花了。他们忙于生计，实在忙不过来，就把我放在奶奶和爷爷身边照顾。那时候爷爷奶奶叔叔一家子都住一起，还有一个大我2岁的堂哥。男孩子可能都是调皮的。每次放学回来就会欺负我。从我手里抢零食吃。这时候奶奶爷爷就会出来帮我袒护我。我自小在奶奶身边长大，从10岁开始奶奶就教我做麦饼。所以对于永嘉的麦饼，自是另有一番特别的感情。
往往是在下雨天的日子里，一家人闲着没事。此时，不知哪个嘴馋的有意无意嘟囔了一句：做麦饼吃吧。大家一听，连声附和，全都眉飞色舞起来。那份喜悦，简直像过年似的。慈祥的奶奶有求必应，每次都会满足我们的美好心愿。
做一次麦饼，要做很多事，比如陷料的准备、活面、揉面、做麦饼、烙麦饼、烤麦饼等，大家分工合作，都忙开了。慈祥的爷爷总是微笑着去村里买来三五两瘦少肥多的猪肉，然后从大缸里抓出一些自己腌制的咸菜。我就帮忙去洗净咸菜，堂哥去搬凳子面床和搬柴禾（最好是那种麦秸秆），然后我们俩全都聚集到大锅灶边，看着奶奶做麦饼。
做麦饼，最辛苦的当然就是奶奶了。奶奶要做的第一件事就是和面。和面要把握好水和面粉的比例，水放的太多或者放的太少，都不利于做好麦饼，奶奶每次都很恰当的把握好了这一点。为了做出来的麦饼更松软更可口，奶奶都会在和面时掺上一点苏打粉。和好面后，接下来就是最费力的一道程序：揉面团。奶奶说揉搓的时间越长，麦饼越好吃。看着满头银发的奶奶费力的翻动着揉搓着一大块面团，我们都于心不忍起来。我们于是要求帮着揉面团。可奶奶只允许我们试着体验一下而已。
面团揉好后要放上一段时间。这会儿，奶奶便开始做馅料了。每次做麦饼，奶奶都要做上2种馅料，咸菜肥肉陷和萝卜肉丝陷，以满足大家的口味。接下来，奶奶把面团揉搓成长条形，分成一块块，把每一块再揉几下，然后逐个捏成碗状，把馅料放进去，包拢，再用擀面杖，做出一个个圆圆的麦饼。每一环节，奶奶做的都很娴熟到位。事实上，看似轻松，其实不简单，尤其是使用擀面杖，那真是需要功夫的，需要两手巧妙的配合。我和堂哥看着心痒，就跃跃欲试起来。费了九牛二虎之力，我俩做出来的麦饼不是露了馅，就是一边厚一边薄，外形也特难看，什么奇形怪状的都有，就是做不出那种圆圆的麦饼，真是事非经过不知难啊！奶奶没有怪我们，看着我们笨手笨脚的模样，总是心平气和的鼓励我们。
要烙麦饼了。这一步很关键，而柴火烧的好不好，又是关键中的关键。做麦饼烧柴火还有许多学问呢。烙麦饼时要用文火，要把柴火放在锅灶的两边烧。而烤麦饼时，却要把柴火放到锅的正底部，那时可以旺一点。奶奶常说，“烧好麦饼火，可做别人的好媳妇”。我俩总是把握不好火候，一不留神就把麦饼烧焦了。所以，烙麦饼时，奶奶一般的就不会让我们帮忙了。奶奶一会儿到灶台后边烧柴火，一会儿又到灶台前把做好的麦饼放到锅里烙，忙的不亦说乎。
做好的麦饼全部烙好后，奶奶就把麦饼分批放进大锅里烤。这是做麦饼的最后一道程序。奶奶让我们去玩一会，自己一个人烧火烤麦饼。约摸十几分钟后，灶间飘来阵阵难以抵挡的麦饼香味。我们知道，麦饼熟了！我们不约而同扑进灶房。此时，只见奶奶用手轻轻拍了几下锅盖，旋即打开了锅盖。刹那间，锅里浓浓的麦饼香味翻滚而出，笼罩了整个灶间。看着一个个圆鼓鼓的焦黄焦黄的麦饼，我们的口水忍不住的流了出来.......
随着现代生活的步伐，大家都过上了小康生活，爷爷90高龄奶奶85高龄了。也许是在山里生活，呼吸着新鲜的空气，爷爷奶奶身体都很健朗，奶奶还可以去地里种些青菜吃。只要一放小长假的时候，我就和爱人还有2个娃娃，一起回山里看望爷爷奶奶。
我还特意网购了一个电饼铛，每次去了我就给爷爷奶奶做麦饼吃，但是奶奶都和我抢着干活，说要她来和面，我哪里舍得吖。我说奶奶您就陪您的2个曾孙宝贝玩吧，此时房间里传来一片笑声，她和2个宝贝玩的不亦乐乎，一家人就得这样，其乐融融。不一会我和先生就把麦饼做好了，俩老每吃一口，就夸奖我，赞不绝口。我说：奶奶这都是您的功劳，从小把我教会的啊！
食材
【主料】
面粉......300克
猪肉......150克(3瘦7肥)
水......150克、梅菜干......100克
【辅料】
鸡蛋......1个、橄榄油......10克
葱......20克、虾皮......50克
白糖......10克、细盐......2克
制作步骤
1 把面粉倒入盆里，加入橄榄油和鸡蛋，面粉吸水性不同，水酌情加入。
2 用筷子搅拌成絮状，然后手揉，和的面跟饺子皮软硬差不多就好，盖上保鲜膜醒面15分钟。
3 醒面的时候可以开始做馅料了，把肉切成半厘米大的丁块，葱切葱花，梅干菜切切。再放入白糖，盐，味精搅拌均匀。
4 取一个面团擀成中间厚，边缘薄的饼皮。
5 面饼皮里放入馅料。
6 像包包子一样褶皱，慢慢收口，像不像个大包子吖。
7 收口朝下，面板上撒点干粉防粘。
8 擀饼的时候先用手按扁,再用擀面杖一点一点的擀开，擀的时候撒点干粉，正反两面来回擀。
9 电饼铛通电加热，放入做好的麦饼，盖上盖子15分钟左右，中途翻面几次。
10 香砰砰的麦饼做好了，色香味俱全。
一文一菜总策划 | 孔瑶
新浪人气美食博主
著有《为爱下厨房》、《无敌下饭菜》
《幸福的面条》、《鸡蛋》......
等9本美食书籍
一文一菜主播 | 唐莹
南京新闻广播FM106.9
7点—9点《早安南京》主播
一文一菜周末特别版《说你说我》主持人
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