“五月五日天晴明，杨花绕江啼晓鹰”，我的家乡位于江苏扬州高邮的一个小镇，小镇临近京杭大运河，在我的家乡最出名的是无人不知的高邮咸鸭蛋了。高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了......（本期来搞：来自《一文一菜》周琳琳投稿）
食材
五花肉、 糯米、新鲜粽叶、高邮咸鸭蛋
生抽、老抽、葱末、姜末
制作步骤
1 去菜场选购新鲜的粽叶，粽叶不能太小
2 把食材都准备好，五花肉最好3肥7瘦
3 粽叶分批放入沸水中煮3-4分钟左右
4 煮过的粽叶再用清水洗净
5 把蛋黄准备好
6 五花肉去皮
7 把五花肉切成块状，并加入老抽、生抽，葱末、姜末、糖、盐
8 将五花肉与调料拌匀后，腌制至少4-5小时
9 在已洗净沥干的糯米中加入老抽、生抽，葱末、姜末、糖、盐、
10 将糯米与调料拌匀后，腌制至少4-5小时
11 待糯米和五花肉都腌制4-5小时，就可以开始包了，粽子一定要包的紧，这样煮的时候味道才不会跑到水里，米粒才会粘糯不烂，有嚼劲，粽叶的香气才会保留在米里。
12 步骤如下图1-8所示，糯米要分层放，放第一层糯米，然后加入蛋黄，之后再加一层糯米盖住蛋黄，放入五花肉，最后加入一层糯米后，用手把米压实，用线把粽子绑好。
13 将粽子放入冷水锅中，水要没过粽子，用大火烧开后并持续20-30分钟，然后改为中火，煮1个小时左右，最后用小火再煮1小时40分钟左右。
14 整个煮的过程至少持续3小时。粽子煮好后，还需放在锅中关火再焖2-3小时。
小贴士
1 粽叶一定不能太小，否则包不了大粽子
2 煮粽子的过程持续至少3小时左右，期间需不停加水，水要一直没过粽子。在煮了2小时左右的时候，要把上层的粽子换到下层，这样才能保证每个粽子都充分煮熟。
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