#西冷牛排#
五一假期即将来临，大家是否都已计划好了出行日程？当然也有些宅男宅女想窝在家好好休息一番，既然错过了这出游的大好机会，那可绝不能再委屈了“窝”在家里的胃，在家做上一份有情调的牛排西餐犒劳自己的胃吧！
我选用的是西冷牛排，它是牛外脊上的肉，含一定肥油，口感韧度强，吃起来有嚼劲，是大部分爱吃牛排朋友们的首选。
煎牛排虽不难，但要把牛排煎得好吃又好看就需要些技巧了，今天我在分享牛排做法的同时，也会教大家简单的牛排摆盘方法，你准备好get这个新技能了吗！
食材
【主材】
西冷牛排......2块
【配料】
黄油......20克
海盐......少许
黑胡椒粉......少许
沙拉酱......少许
西兰花、白玉菇、荷兰豆、小番茄......少许
步骤
①牛排放冰箱冷藏半天解冻，用厨房纸巾吸去血水；两面撒少许海盐和黑胡椒粉，用手抹匀，腌制1小时。（不要心急放热水中解冻，会影响口感的。）
②荷兰豆去茎、西兰花切小朵、白玉菇切段；放锅中加盐焯水后捞出。（配菜焯水可以保持鲜绿的色泽，摆盘时更精致。）
③大火烧热铸铁锅，转小火放入黄油加热成液态。轻轻晃动锅身，使黄油均匀涂满锅面。（煎牛排最好用铸铁锅，传热均匀，没有铸铁锅也可用平底锅。黄油味道香浓，没有黄油也可用葵花籽油、橄榄油等油味轻的食用油。）
④下入牛排，小火煎制。（一定要开小火煎制哦。）
⑤煎至一面焦黄后翻面。
⑥双面煎至焦黄后即可。（双面分别煎30秒左右，是5成熟的牛排。如果喜欢吃更熟一点的，可以适当煎更久一点。）
⑦【摆盘】先抹上一道沙拉酱，摆上配菜。（牛排颜色偏深，可以用白色的盘子打底，整盘菜才不会显得“黑暗系”；先用勺子随意抹上一道沙拉酱，让摆盘整体显得柔和协调；配菜以绿色蔬菜为主，让食物看上去清爽新鲜；最后以红色的小番茄点缀，让人眼前一亮。）
⑧放上牛排，淋上黑椒汁。（黑椒汁不要全都淋在牛排上，盘子周围可以随意的撒上几滴，看起来更均匀和谐。）
⑨制作完成，切一块尝尝吧！（牛排煎好后不要急着切开，静置2-3分钟左右，这样肉汁会更好的保留在肉里，吃起来更香。）
Tips
牛排有肥油的那部分要用小刀切开小口，防止煎制的时候牛排会卷起来。
看牛排熟没熟，不要切开牛排，那样会使肉汁流失。可用厨用温度计插入牛排中心，测温度。三分熟，45摄氏度度起锅；五分熟，55度起锅；全熟65度起锅。
【菲力牛排】：牛脊上最嫩的肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪。煎至5成熟和7成熟食用口感最佳。
【西冷牛排】：也称沙郎牛排，是外脊肉，含一定肥油，口感相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲。
【T骨牛排】：是牛背上的脊骨肉，呈T字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。
【肋眼牛排】：牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋。
微视频
#西冷牛排#
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