#花甲粉丝#
4-10月是花蛤等海鲜大量上市的季节，价格不贵又很新鲜，每年的这个时候，我都一定要买些来解解馋。花蛤、文蛤和蛏子是市面上最常见的，别看它们个头不大，吃起来却是肉肥汁鲜，美味无比。
花甲粉丝，大家对这个名称一定一点儿也不陌生吧。从前年开始，南京的大街小巷就有了许多家花甲粉丝的小吃店，颇受吃货们的喜爱。每每路过，我也会被那诱人的香气馋得口水直流。今天在市场备好了食材，一起来看看我如何在家自制这道色香味俱全的花甲粉丝吧。
这道菜做法很简单，但做出来成品的口味却十分令我惊艳。鲜嫩的肉质吸入鲜美香辣的汤汁，搭配爽滑的粉丝再合适不过，吃起来口感也丰富了不少。好吃、易做，一起学起来吧~
文蛤、花蛤、蛏子，傻傻分不清楚？
那就先来认识一下我们今天的主角们吧~
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▲文蛤（gé）：个头比花蛤稍大一点，壳身呈花色，没有纹理，摸上去很光滑。口感比花蛤更鲜一点。
▲花蛤（gé）：壳身呈淡灰褐色，有纵向的凹凸不平的纹理。
▲蛏（chēng ）子：壳身薄而脆，呈长扁方型，肉身有两条小脚，肉质鲜嫩肥美。
食材
【主材】
文蛤......半斤
花蛤......半斤
蛏子......半斤
龙口粉丝......1小把
【配料】
火锅底料......1小块
老干妈酱......1勺
生抽......1勺
葱......适量
姜......适量
蒜......适量
干辣椒......少许
锡纸......1张
1/ 清水中加入1勺盐，放入文蛤、花蛤和蛏子，浸泡1小时吐沙。（清水不要过多，没过食材的一半即可。浸泡时间越久，吐沙吐得越干净，夏天放冰箱冷藏。）
3/ 取锡纸，哑光面朝上，放入碗中呈凹陷状。
4/ 取出文蛤、花蛤和蛏子，洗净沥水后放入碗中，调入蒜片、姜丝、干辣椒段、火锅底料和老干妈酱，加没过食材的清水。（因为有备用的火锅底料，于是试着加了些，味道很足。不吃辣的朋友可以放蒜泥，调味可随意搭配。）
5/ 将碗周多余的锡纸折至顶部稍稍拧紧，放置电磁炉上。
6/ 烧开后煮至文蛤、花蛤和蛏子完全开口，放入龙口粉丝，调入生抽。
7/ 再煮约1分钟，撒上葱花，即可。
8/ 香气扑鼻，口水直流，开动吧！（粉丝会吸收汤汁，所以一定要即食哦。）
【如何挑选】
1.花蛤、文蛤：壳体完整无损且双壳紧闭，闻着是海腥味，没有酸臭等异味。如果是在水里已经开口的，切记不要购买。
2.蛏子：外壳干净泥沙少，颜色呈金黄色的是比较新鲜的。购买时可用手轻触一下它的肉身，如果自由伸缩活动，则说明是鲜活的。
如果没有电磁炉和锡纸，可用炒锅炒香调料，再放入文蛤、花蛤、蛏子翻炒至完全开口，最后加入没过食材的清水，烧开后下入龙口粉丝，煮约1分钟后即可出锅。味道也一样好吃哦。
@所有人
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