【南瓜老式面包】——COUSS CO-6001出品

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COUSS卡士旗舰店

2016-04-12

看看CO-6001出品的南瓜老式面包，颜色很漂亮吧，喜欢老式面包的嚼劲，添加了南瓜制作后，口感更加清新，值得一试哦！！BY@机器烧爱铜锣喵

难度：切墩(初级) 时间：1小时以上

主料

中种：高筋粉220g低筋粉80g

细砂糖25g 酵母6g

水±225g

辅料

主面团：高筋粉220g低筋粉80

细砂糖95g 盐10g

奶粉25g 全蛋80g

南瓜泥100g黄油72g

【南瓜老式面包】——COUSS CO-6001出品的做法步骤

1. 将中种材料混合成团即可。

2. 室温发酵至3倍大之后放入冰箱冷藏发酵一夜。

3. 南瓜削皮去瓤切成小块后蒸20分钟，捣碎成泥即可

4. 准备好主面团的所有材料。

5. 中种撕小块，加入除黄油以外的材料混合揉面25分钟。

6. 至面团光滑后加入软化室温的黄油，继续揉面20分钟。

7. 面团至扩展阶段即可。

8. 将面团整圆盖保鲜膜，室温发酵1小时。

9. 发酵好的面团排气揉匀，均分成6等份后盖保鲜膜松弛20分钟。

10. 将面团擀成椭圆形。

11. 搓成长条，对折后将面条尾端扭转几圈收紧。

12. 将收口塞入左手的交叉处后，再塞入面团中间的孔洞中，捏紧即可。

13. 面团整形好之后放入模具。

14. COUSS CO-6001烤箱，开启发酵档，将模具放入进行二次发酵，放入少量温水增加湿度，发酵约至模具的9分满即可。

15. COUSS CO-6001烤箱，上下火180度预热10 分钟后模具放入烤网下层，烘烤30分钟，如上色过早要及时加盖锡纸。

16. 烘烤结束之后马上脱模至晾网，刷一层融化黄油，晾凉后密封保存即可

17. 成品

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小贴士

1、 参考份量，35*25cm的长方深烤盘1份或两份8寸深方烤盘

2、 发酵好的中种面团应该是稍稍回落，也就是过度发酵的，也可以放温暖处发酵3-4倍大后直接使用。

3、 烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。