2016-04-14
不要小看香蕉,不僅營養高也是快樂食物還是天然(安)助眠藥喔~~ 香蕉入麵團做成偽香蕉,造型可愛、口感香甜柔軟。
难度:切墩(初级)
主料
高筋面粉125g
低筋面粉25g
糖15g 盐1g
酵母2.5g 香蕉泥70g
牛奶25g
无盐黄油10g
卡仕达酱100g
超Q的柔软香甜伪香蕉面包(更新卡仕达酱做法)的做法步骤
1. 【很多寶寶微信問我怎麼做卡士達醬,所以oh現在更新一個超簡單好味的卡士達醬做法】蛋黃3顆、糖60g、玉米澱粉25g和牛奶250cc,糖可以根據自己的口味來減少,製作香蕉麵包的話除以2.5-3的用量就可了
2. 先將糖放入蛋黃打發至淺色,再將牛奶混入,最後加入玉米澱粉,攪拌均勻後,小火慢煮,要不斷攪拌以免底部焦掉,攪拌至變黏稠就可以熄火,熄火後還可以不斷在攪拌下,最後冷卻了就可以隨意使用囉!
3. 成熟香蕉壓成泥,加入食材除黃油和酵母外的所有加入一起揉約5分鐘
4. 加入酵母揉勻後再加入室溫放軟的黃油、揉到柔軟光滑有彈性
5. 放入抹薄薄一層油的容器中第一次發酵約一小時(2~2.5倍大)
6. 先分成5分,滚圆排气,静置20分钟,在每个橄成長方形、擠入卡士達醬約20克
7. 捲包起來、邊捲邊壓緊密,收口捏緊、避免發酵膨脹後裂開,最後調整成香蕉彎彎的弧度
8. 二次發酵約45分鐘
9. 卡士達醬放入三明治袋、剪一個小洞
10. 表面刷蛋液、再用卡士達醬擠出香蕉的線條,180度烤約12分鐘即可
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