现在的前门大街已经“整旧如旧”整修一新,恢复了铛铛车(应为diang),并增加了城市雕塑,在样子的基础下,又增添了新景观。成为中国首都的一个新亮点,也是新的旅游景点。外地游客和外国游客都会来这里看一看。体验一下老北京的交通。对于前门来讲,过去有种说法,是“前门楼子九丈九,大栅栏对着鲜鱼口”。前门楼子是否真的九丈九已无从考证;可大栅栏对着鲜鱼口却是千真万确的。在解放后的五六十年代的前门大街,是北京最繁华的商业街了,我记忆最深的就是那里的小吃和饭馆了。大的像全聚德烤鸭店,华北楼,便宜坊,老正兴,力力餐厅。中小饭馆,像都一处,小楼饭馆,一条龙,天兴居,,,,,,。
先说便宜坊,位于鲜鱼口内,以焖炉烤鸭而享誉京城,烤出的鸭子外焦里嫩,十分漂亮,看着就流口水。而且服务员会上桌给您片好了,并送上辅料,大葱,甜面酱,荷叶饼等,拿一片荷叶饼先抹上甜面酱,然后放上葱白儿丝,再放上片好的鸭片一卷,吃得满嘴流油,那叫一个爽!然后喝碗酸辣汤,去油腻又助消化;或者把剩下的鸭架给您做碗汤,真是美哉,乐哉!所以说北京烤鸭世界闻名。虽说现在全聚德是最驰名的烤鸭店;但在上个世纪中叶,便宜坊的知名度却远在全聚德之上。其历史据说也比全聚德要悠久。除了烤鸭,便宜坊的酸辣汤更是别具一格。其味道完全不同于现在饭馆里做出的酸辣汤。那时在便宜坊吃完烤鸭来碗酸辣汤,味道鲜美又去油腻,才一毛五分钱一小锅。只是由于便宜坊在鲜鱼口内,门脸不如全聚德显眼,加之胡同狭窄,因此外宾和中央首长的车都开不进去,影响了他的生意和知名度。高端的食客也很少光顾。所以渐渐地名声就不如全聚德了。而前门大街的川菜馆力力餐厅,最吸引人的要数担担面了。那纯粹是四川风味,清汤细面,香辣扑鼻。那时的担担面味道就是好,日前有机会又去吃了一次,可吃不到当时的味道了,现在已经物是人非了。都一处的烧麦也是很好吃的,前面说过了。而鲜鱼口内天兴居是以卖炒肝闻名,炒肝是以猪肝和猪大肠为原料。别家的炒肝有时肝少猪大肠多,而且味道也掌握不好,因炒肝都是猪下货,有股腥味,必须整理干净才能做炒肝,对猪大肠的处理是炒肝能否好吃的关键步骤。先要用醋把清洗干净的猪大肠浸泡一下,再冲洗干净后,用清水加花椒,葱,姜片煮至八成熟,这几道工序可把大肠的臭味去除,但在去除的过程中会散发出大量难闻的气味,故天兴居的加工地方距离饭馆很远,隔着三四条胡同。大肠准备好以后切成寸段,然后坐锅上火再放葱姜煮切好的肠子,再把切好的猪肝片放入,煮熟后勾浓芡汁,改小火保温,吃时撒上蒜汁。再就着一盘包子那叫一个滋润。
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