蜂蜜海绵蛋糕  

【配方】A.全蛋  483克；　蛋黄  81克；B.细砂糖  282克；　盐  3克；C.蜂蜜  101克；温开水 101克；D.高筋面粉  252克 

 

【做　法】

 

1 材料A打散再加入材料B，放入搅拌缸中用高速搅拌至有明显纹路，转至中速拌打至以橡皮刮刀拉起打发的蛋液，打发的蛋液约2~3秒滴落1次。

 

2 于作法1的搅拌缸中加入材料C拌匀。

 

3 高筋面粉过筛2次，加入作法2的搅拌缸中拌匀成面糊。

 

4 取一木模，铺上4张白报纸，倒入作法3的面糊，放入烤箱以上火180℃／下火150℃烘烤。

 

5 待作法4的蛋糕烤约1分钟后取出，以橡皮刮刀将面糊拌匀（重复此时间、动作共3次），待蛋糕表面上色时，将上火降至150℃／下火150℃，并于木模上倒盖一烤盘。

 

6 作法4的蛋糕烘烤约30-40分钟至轻拍蛋糕表面蓬松有弹性即可出炉，置于凉架上待凉。