没有响亮的招牌，没有高档的包厢，没有精美的餐具，甚至连个像样的店面都没有。这只是处于普宁市洪阳镇内街的一家条件简陋的“ 汁摊”，却吸引了来自全市各地和周边市县的食客前来品尝。这里的 汁究竟因何而诱人？记者近日专程前去一探究竟。
□记者 林宝凤 文/图
洪阳粿汁是潮汕地区最出名的小吃之一，具有粿皮韧脆、清香爽口、汤水鲜美、配料丰富等特点。在洪阳古镇，许多餐馆中都有粿汁供应，而专售粿汁的小店也随处可见。而在这些小店当中，最为原汁原味的当属位于洪阳镇电影院旁背靠老市场的粿汁店。之所以能称得上是最为原汁原味，因为该粿汁店如今仍保持着纯手工煎烤粿汁皮、用鲜热汤“泡粿汁”的传统手艺，为来自各地的食客提供最经典的洪阳粿汁。
镇内小肆吸引八方来客
近日，记者来到这家小店，时间正值中午，前来吃粿汁的食客络绎不绝。店主方锡钦是位看起来高高瘦瘦、老实巴交的中年汉子，只见他熟练地在身旁的一个小扁框中抓起一把粿汁皮，往热汤翻滚的铁锅中一放，稍微泡一泡就捞起来，加进香菇、猪小肠、章鱼头、卤蛋、卤肉、油条等各种配料，然后再浇上热汤、加上香菜，所有程序仅需2分钟，随即一碗香喷喷的粿汁就送到了食客面前。
“现在外边的店卖的粿汁大多数是直接在锅里煮的，这样比较方便，也比较快，一次性就可以煮好几碗。而我们泡粿汁，得一碗一碗地泡，虽然比较麻烦，但用这种方法做出来的粿汁韧性比较好，吃起来比较爽口香甜。”方锡钦一边泡粿汁一边向记者介绍，“我们这家店呀，开到现在已经有40多年了，一开始是我的老父亲在做，后来老人家把手艺教给了我，小店也传给了我，在我手上也有30多年了。”
据了解，方锡钦的这家小店从早上6点多就开始营业，一直到下午5点多收档，风雨无阻。粿汁的价钱非常实惠，丰俭由人，每碗从3元到20元不等，周边的学生、工人、小贩等都喜欢到这家小店吃粿汁。美味的粿汁还吸引了全市各地和周边市县的食客前来品尝。“这些年来，有很多人自己开车专门找到我这个地方来吃碗粿汁，看，那一桌的两位客人，就是专门从外地过来吃粿汁的呢，他们都来好几次了。” 方锡钦乐呵呵地对记者说。
77岁老奶奶煎烤出美味汁皮
除了用“最老土”的方法泡粿汁，方锡钦家的粿汁最考功夫的还在粿汁皮的制作上。而令人难以置信的是，他们家所有的粿汁皮，都是由方锡钦77岁的老母亲用火炭炉纯手工煎烤制作出来的。
“粿汁是否好吃，关键在粿汁皮的质量上。一直以来，我们家销售的粿汁皮都是我的老母亲纯手工制作的。粿汁皮的成分是米浆和番薯粉，把这两种原料按一定比例搅匀成糊状，然后在火炭炉上用平底锅慢慢煎烤。用火炭炉的好处是火比较均匀和缓慢，老人家上年纪了，每天煎烤出粿汁皮的量不是很多。有些客人吃完粿汁之后，会要求买些粿汁皮回家，平日客人不会很多我们就会卖一些，但节假日就不够量了。” 方锡钦说。
听完方锡钦的介绍，记者也品尝了一碗粿汁，一入口，汤水的鲜美就唤醒了味蕾，滑溜溜的粿汁皮爽口香甜，非常有嚼劲，配料中的香菇、鸡蛋和猪小肠都卤得非常够味，让人一口吃完忍不住再咬一口，配料中洪阳油条也是极有名的，外脆内软，在粿汁中一泡，连粿汁也充满了油条的香味。这样的美味，难怪小店虽是处在并非繁华的地段中，也有那么多人专门从外地专门寻过来品尝。
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