回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

回锅肉的家常做法

原料：猪肉(瘦)250克，青椒45克，青蒜30克，甜面酱 20克豆瓣辣酱 10克白砂糖 10克味精 5克植物油 30克各适量

肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟

用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用

青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块

青蒜去干皮，切段

炒锅入油，先倒下肉片爆炒

见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出

用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀

再倒回肉片、青椒一起翻炒。