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 第一黄金主食——玉米

    在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。玉米又称玉蜀黍、鹿角黍、珍珠米、苞米、玉麦、六谷。

    性平，味甘。归脾、肺经。为健脾胃的养生食品。

    主要成分有：淀粉（略低于稻米），蛋白质、脂肪油（均高于稻米），生物碱类，生物素，维生素Ａ、Ｂ₁、Ｂ₂、Ｂ₆、Ｅ、Ｋ、烟酸，泛酸，玉蜀黍素，胡萝卜素，槲皮素，异槲皮甙，果胶、谷光甘肽，缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、胱氨酸等氨基酸，钙，磷，铁，钾，镁，氯，硒等矿物质和微量元素。

    有调中益气，开胃健胃，渗湿利尿，利胆退黄及降血脂之功效。可用于治疗胃炎，消化不良，高血压，盗汗，小便不利，慢性肾炎水肿，膀胱结石，胆结石，胆囊炎，肝炎，黄疸等症。嫩者蒸煮食、玉米粒磨粉作糊、糕、饼食，或炸米花食。

    玉米中的镁和硒有抗癌和抑制癌发展的作用。玉米含有一种长寿因子－－谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，有抗衰老作用，其作用比维生素Ｅ高500倍。具有恢复青春，延缓衰老的功能，并能抗癌。在以玉米为主食的非洲，意大利、西班牙、巴西等国及我国的新疆、云南等地，癌病的发病率很低。镁还能帮助血管舒张，加强肠壁蠕动，增加胆汁，促使肌体内废物的排除。此外，玉米中卵磷脂含量高，富含维生素Ａ，是治疗上述疾病的理想食物及良药。玉米中所含的谷氨酸，能帮助和促进细胞进行呼吸，常吃玉米食品，有利于增强脑细胞的功能。但由于玉米中缺乏一些必要的氨基酸，故不宜长期单独食用，可与米、麦、豆类混食，以弥补其不足。

    玉米油中的脂肪酸有棕榈酸、硬脂酸，油酸、亚油酸（其中亚油酸高达60％）等，均为人体肌体各组织所必需。玉米油是一种富含维生素Ｅ，并富含多个不饱和键脂酸的油脂，是胆固醇吸收的抑制剂。长期食用玉米油，可降低血中胆固醇并软化血管，是冠心病，高血压，动脉硬化，脂肪肝，心肌梗塞及血液循环障碍，肥胖症和老年人理想的食用油；并可延缓衰老。据膳食控制试验证明，用其对年龄较轻而血浆胆固醇较高的人，有降脂和预防冠心病的作用，而对预防65岁以上病患者复发的效果较差。近代试验也表明，因它含有大量Ｂ族维生素，所以能促进食欲，起健胃作用。

    玉米心有健脾利湿作用，可治小便不利，胆囊炎、胆结石，尿路感染，尿路结石，肝炎黄疸，盗汗等症。

    玉米须中含有植物固醇，葡萄糖，失水乳糖，过氧化酶，脂肪油，树脂，苹果酸，柠檬酸，玉蜀黍酸，木胶，维生素Ｋ等。这些物质有助于消化，增进食欲，促进胆液分泌，缓冲胆汁中的沉渣，减低其浓度比重，减少胆红素的含量等作用，为有效的利胆剂。同时还有使尿蛋白减低或消失的功能，有利尿，扩张末梢血管，止血等作用。可治慢性肾炎，肾病综合症，高血压，溶血性贫血并发血红蛋白尿，胆囊炎及胆结石等症。玉米的叶和根，煎汤服，亦有同样的效果。

     

怎样食用玉米为好呢？ 
 

因为玉米里的烟酸有63%～74%是不能被人体吸收利用的结合型烟酸，长期食用可能会发生癞皮病，在做玉米粥、玉米面糊糊、玉米面窝头的时候，略加一点碱（0.6％）。使玉米中结合型烟酸释放出来，变成游离型烟酸被人体所用，对营养最有好处。

    糖尿病患者不宜大量吃玉米，可使血糖升高。服用甲苯磺丁脲时忌食，因为玉米可使其降糖的药效大大地降低。服用糖皮质激素时亦不可吃，因为吃后可使体内糖分迅速升高。遗尿的儿童不可多吃，因玉米有利尿作用，多吃会使病情加重。
 

 特种玉米的营养价值要高于普通玉米。如甜玉米,糯玉米,"水果玉米",甜玉米_360百科  http://baike.so.com/doc/556471-589164.html适合生吃的一种超甜玉米，青棒阶段皮薄、汁多、质脆而甜，具有非常高的营养价值。糯玉米营养丰富，食用价值高，被当今世界广泛用作保健的营养食物。甜玉米d蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1－2倍；“生命元素”硒的含量则高8－10倍；其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。此外，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多，因为在贮存过程中，玉米的营养物质含量会快速下降。转基因食品（食品） - 搜狗百科  http://baike.sogou.com/v231683.htm?ch=w.wty.xgbk 

含有7种“抗衰剂” 

负责这项研究的德国著名营养学家拉赫曼教授指出，在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中，玉米含有7种———钙、谷胱甘肽、 维生素、镁、 硒、维生素E和脂肪酸。 

经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9％。此外，玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记 忆力。 

抗眼睛老化的极佳食物 

中医认为，玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿等作用，主治腹泻、消化不良、水肿等。根据营养分析，玉米含有醣类、蛋白质、胡萝卜素、黄体素、玉米黄质、磷、镁、钾、锌等。老年黄斑性病变(AMD)是眼睛老化所造成的疾病，严重时会造成视力缺损。从许多流行病学的研究发现，黄体素、玉米黄质，可以预防老年黄斑性病变的产生。是抗眼睛老化的极佳补充食物。 

玉米中所含的胡萝卜素、黄体素、玉米黄质为脂溶性维生素，加油烹煮有帮助吸收的效果，因此更能发挥其健康效果。 

从抗自由基角度来看，美国康乃尔大学在《农业与食品化学期刊》的研究显示，在摄氏115度下，将甜玉米分别加热10分钟、25分钟和50分钟后发现，其抗自由基的活性依序升高了22%、44%和53%。 

市面上的玉米罐头，可提供不同的烹调使用，但玉米易受潮发霉而易产生黄曲毒素，因此保存时应置于阴凉干燥处。
 

可选用以下吃法： 

①嫩玉米上市时，每天啃一个“煮棒子”最为理想。 

②在夏天，可用大米（或小米）、玉米面（掺）加小豆熬粥喝。其它季节只用玉米面（糁）熬粥即可。煮粥时，一般不宜加碱，但熬玉米粥时，加一小匙纯碱或小苏打，可将结合型维生素B5分离出来，利于人体吸收。 

③ 玉米面加大豆粉，按3∶1的比例混合食用。其蛋白质生物价可由60提高到76，这是世界卫生组织推荐的一种粗粮细吃，提高营养价值的方法。

 特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1－2倍；“生命元素”硒的含量则高8－10倍；其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。此外，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多，因为在贮存过程中，玉米的营养物质含量会快速下降。