【新提醒】2013年，“自酿葡萄酒里含有甲醛”是虚假报道

本文转载《药物与人》 2013年第1期   作者：李艳鸣

     葡萄大量上的时候，很多人喜欢自己购买新鲜葡萄来自酿葡萄酒，眼下这些葡萄酒陆续能够开罐品尝了。而眼前网上有传言说“自酿葡萄酒轻易产生甲醛”，让喜欢酿酒尝鲜的人多了一份担忧。事实究竟怎么样？自酿葡萄酒真如网上说会产生有害甲醛么？

　　网传：自酿葡萄酒含有害甲醛

　　笔者在网上百度搜索“自酿葡萄酒甲醛超标，美酒变鸩酒”这一词条，一共弹出9篇报道。报道说，自酿葡萄酒有风险，有人将自酿葡萄酒送到检测机构检测发现，很多自酿葡萄酒的配方都存在超标等问题。其中一些由于含有甲醛等物质，甚至属于“有毒”物质。报道还采访了某酒业负责人称，曾经有过由于喝了自酿葡萄酒拉肚子的。该负责人说，自酿葡萄酒，一般在消鸩杀菌上做得不够完善，存在大肠杆菌超标等状况。

　　实验：笔者采集样品交给专家

　　为了求证上述说法，笔者分别在三位酿友的家里采集了3份样品，其中张阿姨家和秦女士家采集的样品是今年7月刚酿的葡萄酒，韦先生家的样品是刚泡不久的酸梅酒，每种样品取样2两左右。

　　笔者将这3份样品送到出入境检验检疫局国家农产品安全检测重点实验室，请该实验室副主任技师汪文龙进行实验检测。汪文龙表达，要从葡萄酒样品中检测甲醛是一个比较复杂的实验过程，需要经过蒸馏实验、再衍生、上仪器测定三大步骤，每个样品大约要花费一天的时间才能得出结果。

　　汪文龙和实验室工作职员严格按照国家标准检测方法，经过严谨的检测，结果显示：3份样品均没有检出甲醛。

　　专家：“甲醛”疑是“甲醇”所误

　　汪文龙说，此前从未听到过葡萄酒内含有甲醛这一说法，但是自酿葡萄酒内含有甲醇倒是事实。他怀疑，是否是网络的报道误将甲醇以为是甲醛7他解释说，葡萄酒国家标准GB15307—2006中并没有对甲醛含量进行限量，而甲醇含量是发酵酒生产过程中需要严格控制的重要指标，国家标准中对甲醇含量有明确规定，要求每升葡萄酒中的甲醇含量必需小于400毫克（小于400mg/L）。

　　汪文龙解析，葡萄酒企业在制作葡萄酒过程中经常会加入果胶酶，这些果胶酶的加入能够使部分果胶物质进一步分解，进步葡萄汁的出汁率，而果胶会让水果中的羧基甲酯成分进一步降解出甲醇。甲醇是一种有害物质，如果含量高会导致慢性中毒，如失明等。但自己酿的葡萄酒一般不会去添加果胶酶，因此甲醇超标的机会几乎不会发生。

     编外语：
    摘录《葡萄酒工艺学》李华著，P127-128，根据表6-4，使用果胶酶后的葡萄酒会比不使用果胶酶的葡萄酒增加大约20-30mg/L的甲醇含量。
所以，不用太担心甲醇含量问题。酒厂酿酒和家庭酿酒没有什么区别。不用过分迷信葡萄酒厂，自酿追求的是动手的快乐和安全。