法式牛轧糖配方及制作流程

 

临近新年，很多同学要求重开去年特别受欢迎的糖果课。因今年的课表排期已满，不能加开课程，所以今天把法式牛轧糖的配方和制作流程送给大家，希望能给你们和家人带来更多的甜蜜。预祝大家圣诞快乐，新年快乐！

材料：蛋白50g，白砂糖180g，葡萄糖200g，水70g，全脂奶粉75g，白巧克力75g，黄油50g，美国大杏仁150g，开心果100g，腰果30g

制作流程：

 

  所有材料按图示混合备好。（生的坚果要提前在烤箱烘熟，160-170度十分钟左右）

 黄油加白巧隔水加热至融化，备用

 

 将糖水熬至140度，分次冲入打发的蛋白中，边冲边将蛋白再次打发

 将融化的黄油巧克力分次倒入打好的蛋白中，充分拌匀后倒入奶粉，低速再次搅拌均匀。

 

 投入坚果混合大致均匀即可。

 将牛轧糖放在油布上，双手反复叠压，让坚果分布更均匀。

 将叠压好的牛轧糖放入烤盘里，上下垫油布，用走锤来回压实，形成厚度适合的长方形

 待糖凉透切块包装。