临近新年,很多同学要求重开去年特别受欢迎的糖果课。因今年的课表排期已满,不能加开课程,所以今天把法式牛轧糖的配方和制作流程送给大家,希望能给你们和家人带来更多的甜蜜。预祝大家圣诞快乐,新年快乐!
材料:蛋白50g,白砂糖180g,葡萄糖200g,水70g,全脂奶粉75g,白巧克力75g,黄油50g,美国大杏仁150g,开心果100g,腰果30g
制作流程:
所有材料按图示混合备好。(生的坚果要提前在烤箱烘熟,160-170度十分钟左右)
将糖水熬至140度,分次冲入打发的蛋白中,边冲边将蛋白再次打发
将融化的黄油巧克力分次倒入打好的蛋白中,充分拌匀后倒入奶粉,低速再次搅拌均匀。
将牛轧糖放在油布上,双手反复叠压,让坚果分布更均匀。
将叠压好的牛轧糖放入烤盘里,上下垫油布,用走锤来回压实,形成厚度适合的长方形
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