两年多前,曾在此栏分享我对食用油的一些选择,详见《再传芥花籽油致癌?!》,本不欲再谈,惟刚阅毕《有营生活》的《世界上最健康的油?!》一文后,还是心痒痒的想多写一点。
关于食用油的讨论,近年比较热闹,其中又以椰子油最具争议性,正反双方站出来说话的,多为专业人士,所提供的临床测试和科学报告,量大且理据十足!
本来嘛,我这个完全没有这方面专业资格、实情也没有任何哪一方面专业资格的闲人,根本无法插嘴;但怎么说,我也是一个吃住家饭的人,同时身兼“煮厨”的角色,于选择食用油方面累积的经验,虽然有点“阿Q”,好歹也算是心得吧!
香港食用油的选择其实相当有限
基于我是一个怕死、保守的人,从来不会“Put all my eggs in one basket”!既然无法确认哪一款食用油最安全、最健康,不如分散投资,买个安心!我的策略非常简单,就是“沟油用”!
1.不是“地沟油”、“油沟油”,只是拒绝长期使用同一品牌,每两、三个月便在市场搜刮一次。
“阿Q”的观点是:假若某个品牌出事,也不致命,因为下次又转用另一款啦!
单是椰子油,我已经试过多款牌子。
2.同时备有多款不同种类的食用油,即如我家便常备橄榄油、葡萄籽油、葵花籽油、椰子油,间中甚至有自制猪油、鸡油等等,因应不同的烹调方法、食物配搭、个人口味和当日心情,而拣选该用的油。
“阿Q”的观点是:如此不断转换,吃来有点策略、有点智慧。
葵花籽油则是我近年的新宠。
3.当然,基本的数据搜集还是必须的,如食用油的原产地、提炼方法和营养成分,皆不容轻率。
“阿Q”的观点是:人云亦云无谓怨人,自己查找过、分析过,好坏与否,自负盈亏。
有点烦气、有点费时吧?无办法,寻找健康是没有快捷方式的,虽然我也不敢确定这样的选择一定健康!
莫论坊间对椰子油如何评价,我就是喜欢那淡淡的椰香味,特别在丝瓜当造的季节,以椰子油做“素食大碗饭”,真的可以吃很大碗!
1.丝瓜刨去粗边切成小件,以椰子油慢火炒香,太干可以加少量水,至软身后加盐调味。
2.以糙米作主粮,配上椰香丝瓜、清烚西兰花、榄橄油西红柿、黑葡萄干、黑芝麻及各类果仁即成。
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