再谈食用油

   两年多前，曾在此栏分享我对食用油的一些选择，详见《再传芥花籽油致癌？！》，本不欲再谈，惟刚阅毕《有营生活》的《世界上最健康的油？！》一文后，还是心痒痒的想多写一点。

　　关于食用油的讨论，近年比较热闹，其中又以椰子油最具争议性，正反双方站出来说话的，多为专业人士，所提供的临床测试和科学报告，量大且理据十足！

   本来嘛，我这个完全没有这方面专业资格、实情也没有任何哪一方面专业资格的闲人，根本无法插嘴；但怎么说，我也是一个吃住家饭的人，同时身兼“煮厨”的角色，于选择食用油方面累积的经验，虽然有点“阿Q”，好歹也算是心得吧！

香港食用油的选择其实相当有限

    基于我是一个怕死、保守的人，从来不会“Put all my eggs in one basket”！既然无法确认哪一款食用油最安全、最健康，不如分散投资，买个安心！我的策略非常简单，就是“沟油用”！

   1.不是“地沟油”、“油沟油”，只是拒绝长期使用同一品牌，每两、三个月便在市场搜刮一次。

   “阿Q”的观点是：假若某个品牌出事，也不致命，因为下次又转用另一款啦！

单是椰子油，我已经试过多款牌子。

   2.同时备有多款不同种类的食用油，即如我家便常备橄榄油、葡萄籽油、葵花籽油、椰子油，间中甚至有自制猪油、鸡油等等，因应不同的烹调方法、食物配搭、个人口味和当日心情，而拣选该用的油。

   “阿Q”的观点是：如此不断转换，吃来有点策略、有点智慧。

葵花籽油则是我近年的新宠。

   3.当然，基本的数据搜集还是必须的，如食用油的原产地、提炼方法和营养成分，皆不容轻率。

   “阿Q”的观点是：人云亦云无谓怨人，自己查找过、分析过，好坏与否，自负盈亏。

   有点烦气、有点费时吧？无办法，寻找健康是没有快捷方式的，虽然我也不敢确定这样的选择一定健康！

   莫论坊间对椰子油如何评价，我就是喜欢那淡淡的椰香味，特别在丝瓜当造的季节，以椰子油做“素食大碗饭”，真的可以吃很大碗！

   1.丝瓜刨去粗边切成小件，以椰子油慢火炒香，太干可以加少量水，至软身后加盐调味。

   2.以糙米作主粮，配上椰香丝瓜、清烚西兰花、榄橄油西红柿、黑葡萄干、黑芝麻及各类果仁即成。